Donde todo comienza

Próxima edición MADRID (27 28 29) enero 2025

XXII EDICIÓN

La gran cita de la Gastronomía

Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años con un nuevo récord.

Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia.

Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios.

La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo.

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Noticia

Madrid Fusión Alimentos de España establece con un éxito rotundo el nuevo paradigma para los grandes congresos de cocina

Noticia

El dúo de OSA se alza con el Premio Cocinero Revelación, mientras que el de Pastelero Revelación recae en Mª Claudia Covarrubias (Ramses, Madrid)

Noticia

La despensa de Colombia nace en los páramos

Colombia concentra el 50% de los páramos del mundo y con este dato no es de extrañar que la despensa del país esté íntimamente ligada a estos espacios naturales. Su peculiar ecosistema llamó poderosamente la atención del chef Jeferson García que con su proyecto Afluente ha querido dar visibilidad y conectividad al páramo

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Programa

Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España 2024.

Bienvenida

Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2024

29/01/2024 9:45

Bienvenida a la edición XXII de Madrid Fusión bajo el lema “Donde todo comienza”.

MÁS

Ponencia

Fruta & Alta Cocina

29/01/2024 10:00

Joel Castanyé

Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)

MÁS

Ponencia

24 microestaciones

29/01/2024 10:35

Nicolas Decloedt & Caroline Baerten

Chef y sumiller en Humus x Hortense* (Ixelles, Bélgica)

MÁS

Ponencia

Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina

29/01/2024 11:10

David Chamorro

Director de Food Idea Lab (Madrid, España)

MÁS

Homenaje

Homenaje Madrid Fusión al Ars Cisoria (el arte del corte a cuchillo)

29/01/2024 11:45

MÁS

Ponencia

Donde todo comienza

29/01/2024 12:20

Andreas Caminada

Chef en Schloss Schauenstein*** ( Fürstenau, Graubünden, Suiza)

MÁS

Ponencia

Técnicas de nueva generación

29/01/2024 12:55

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)

MÁS

Ponencia

Pesca del día. Explorando los caladores del Mar del Norte y la cocina tradicional del terruño

29/01/2024 13:30

Willem Hiele

Chef en Restaurant Willem Hiele* (Ostende, Bélgica)

MÁS

Ponencia

Invierno

29/01/2024 14:05

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)

MÁS

Ponencia

La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo

29/01/2024 15:00

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

MÁS

Ponencia

La cabeza de pescado en La Calma

29/01/2024 15:35

Ignacio Ovalle

Chef en La Calma by Fredes (Santiago de Chile, Chile)

MÁS

Ponencia

OSA. Madre, Hogar, Salvaje.

29/01/2024 16:10

Sara Peral y Jorge Múñoz

Chefs en OSA* (Madrid, España)

MÁS

Ponencia

Creatividad responsable

29/01/2024 16:45

Pedrito Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

MÁS

Ponencia

Cocinando el Siglo de Oro

29/01/2024 17:20

Paco Morales

Chef en Noor*** (Córdoba, España)

MÁS

Ponencia

La cara desconocida del cacao

29/01/2024 17:55

Chele González

Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

MÁS

Ponencia

Cocinar con aguas termales

29/01/2024 18:30

Miguel González

Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)

MÁS

Ponencia

Cocinando la historia

29/01/2024 19:05

Santi Taura

Chef en DINS Santi Taura* (Palma de Mallorca, España)

MÁS

Ponencia

Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces

30/01/2024 9:40

Vicky Sevilla

Chef en Arrels* ( Sagunto, Valencia, España)

MÁS

Ponencia

El ingrediente más importante de la Tierra: el agua

30/01/2024 10:15

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

MÁS

Ponencia

Secuencia marina: mariscos y territorio

30/01/2024 10:50

Alexandre Mazzia

Chef en AM*** (Marsella, Francia)

MÁS

Ponencia

UniverXo en evolución

30/01/2024 11:25

Dabiz Muñoz

Chef en DiverXo*** (Madrid, España)

MÁS

Ponencia

MACC: El futuro disruptivo de la formación gastronómica

30/01/2024 12:00

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Rentería, Guipúzcoa, España)

Ferran Adrià

Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)

MÁS

Premio

Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto

30/01/2024 12:35

Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

MÁS

Ponencia

Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad

30/01/2024 12:50

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Lise Lykke Steffensen

Directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos (Alnarp, Suecia)

MÁS

Ponencia

Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)

30/01/2024 13:25

Mingoo Kang

Chef en Mingles** (Seúl, Corea del Sur)

MÁS

Ponencia

La síntesis hacia el equilibrio

30/01/2024 14:00

Junghyun Park

Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)

MÁS

Premio

Premio a la Cocina sin límites

30/01/2024 14:35

Reconocimiento a la cocina coreana actual.

MÁS

Ponencia

Páramos

30/01/2024 15:00

Jeferson García

Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)

MÁS

Ponencia

Okinawa

30/01/2024 15:35

Yasuhiro Tomari

Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)

MÁS

Ponencia

La perdiz roja, regreso al futuro

30/01/2024 16:10

José Antonio Medina

Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)

MÁS

Ponencia

La nueva cocina nikkei: más allá de Perú

30/01/2024 16:45

Diego Oka

Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)

Valerie & Nando Chang

Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)

MÁS

Ponencia

Salazones vegetales

30/01/2024 17:35

Juan Guillamón

Chef en Almo* (Murcia, España)

MÁS

Ponencia

Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas

30/01/2024 18:10

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973*(Arona-Tenerife, España)

MÁS

Ponencia

Pescados ultracongelados en la alta cocina

30/01/2024 18:45

Rafael Centeno & Inés Abril

Chefs en Maruja Limón* (Vigo, Pontevedra, España)

MÁS

Ponencia

Regreso al futuro

31/01/2024 9:05

Mads Refslund

Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)

MÁS

Ponencia

¿Cómo lo hice?

31/01/2024 9:40

Gonzalo Aramburu

Chef en Aramburu (Buenos Aires, Argentina)

MÁS

Ponencia

Georgia: donde la hospitalidad es el plato principal

31/01/2024 10:15

Davit Narimanishvili

Chef en Nunuka (Madrid, España)

MÁS

Ponencia

La despensa bajo tierra. Setas de descarte

31/01/2024 10:50

Dani Ochoa

Chef at Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, Spain)

MÁS

Ponencia

Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica

31/01/2024 11:25

Nicolai Nørregaard

Chef en Kadeau** (Copenhague, Dinamarca)

MÁS

Ponencia

La humedad como ingrediente

31/01/2024 12:00

Ricard Camarena

Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)

MÁS

Ponencia

Sostenibilidad necesaria

31/01/2024 12:35

Alberto Lozano

Chef en Huset (Svalbard , Longyearbyen, Noruega)

MÁS

Ponencia

Profunda ligereza

31/01/2024 13:10

Riccardo Canella

Chef

MÁS

Ponencia

Volver

31/01/2024 13:45

Carlos Casillas

Chef en Barro* (Ávila, España)

MÁS

Ponencia

La mesa sensorial

31/01/2024 14:20

Josetxo Souto & Ramón Aso

Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)

Cristian Palacio

Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)

Raúl Igual

Sumiller y propietario de Yaín (Teruel, España)

MÁS

Premio

Entrega de premio Pastelero Revelación

31/01/2024 14:55

Idoia Lacambra, Nini Rivera, Xurxo Agrasar, Anna Katherina, Ingrid Serra y Mª Claudia Covarrubias

MÁS

Premio

Premio Stand Revelación

31/01/2024 15:00

Premio Stand Revelación

MÁS

Premio

Premio Sala Revelación

31/01/2024 15:05

Oliva Ridruejo; Laura Ferrer; Leticia Palomo; Carmeta Torrens, Paula García y Sophie Glossin; Laura Novoa; Naroa Pérez y Carlos Castelló

MÁS

Premio

Premio Bartender Revelación

31/01/2024 15:15

Premio Bartender revelación

MÁS

Premio

Entrega de premio Cocinero Revelación

31/01/2024 15:20

Carlos Casillas, Sara Peral y Jorge Muñoz, Alejandro Villa, Marco Antonio Iniesta y María Egea, Brais Pichel, Alatz Bilbao, Iris Jordán Martín y Aitor López

MÁS

Ponentes

Francia

Alexandre Mazzia

Del baloncesto a la cocina

MÁS

Suiza

Andreas Caminada

Esencia suiza

MÁS

Comunidad de Madrid

Dabiz Muñoz

Profeta en su tierra

MÁS

Dinamarca

Nicolai Nørregaard

Pionero de la cocina nórdica

MÁS

EE.UU.

Junghyun Park

Nueva cocina coreana

MÁS

UN ESPACIO PARA MIRAR AL FUTURO

Madrid Fusión Alimentos de España abre un nuevo escenario dedicado a imaginar el futuro, de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech.

Dreams #spainfoodtechnation será un espacio para dar luz a las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía.

Programa

Así fue 2023

Veintiún años después, Madrid Fusión Alimentos de España ha demostrado que no solo sigue vigente el modelo congresual aplicado a la gastronomía, sino que vive su mejor momento.

La cumbre culinaria más importante del mundo despidió una edición histórica, superando sus propios límites con cifras de récord en visitantes, congresistas y periodistas y más jóvenes que nunca escuchando las ponencias de cocineros, productores, bodegueros, pasteleros y panaderos.