LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
10:00 - 10:20
AUDITORIO - La Caza. Fernando Pérez Arellano10:20 - 11:10
AUDITORIO - Neo Vegetarianismo y Naturalismo11:00 - 11:35
AUDITORIO - Microespacio. Proceso de creación de un plato
Sergi Arola, Jordi Roca, Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Samantha Vallejo-Nájera
Patrocinado por MAKRO
11:50 - 12:20
AUDITORIO - Dialogando con... Troisgros - 3 Generaciones Pierre, Michel y Cesar Troisgros12:20 - 12:40
AUDITORIO - Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez
12:40 - 13:45
AUDITORIO - APARATOS/TÉCNICAS
Patrocinado por GUIA REPSOL
Liofilizados. Elena Arzak
Gastrovac. Sergio y Javier Torres
Rotovapor. Joan Roca
Nitrógeno líquido. Dani García
13:45 - 15:15
Comida - Degustación
AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA
15:15 - 16:00
AUDITORIO - Restaurantes pop-up. Nuno Mendes
16:00 - 16:20
SALA POLIVALENTE - Helados de mesa y mantel. Susi Díaz y Sergio Sierra
Patrocinador por COSTA BLANCA-DIPUTACIÓN DE ALICANTE
16:00 - 16:30
AUDITORIO - Microespacio.
Pintxos Nómadas. Senén González
Restaurantes pop-up. Paco Morales
16:20 - 17:10
SALA POLIVALENTE - El lujo de los peces planos.16:30 - 17:15
AUDITORIO - Técnicas clásicas y productos. GiHo Yim
Presentado por Jean-Pierre Gabriel.
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
17:10 - 18:10
SALA POLIVALENTE - JAM SESSION. Sang Hoon Degeimbre, Quique Dacosta y Joan y Jordi Roca17:25 - 18:05
AUDITORIO - El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto18:05 - 18:35
AUDITORIO - Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija18:10 - 18:40
SALA POLIVALENTE - Salmón sostenible.18:40 - 19:25
SALA POLIVALENTE - Restaurantes de Barra.
Pablo González Conejero
Firo Vázquez
Jesús Ortega
Juan Regis
Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA
LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
09:30 - 10:00
AUDITORIO - Maduración de Pescados. Björn Frantzén10:00 - 10:30
DULCE FUSIÓN
Revolución en el mundo de los macarons, "macaronsmanía". Ricardo Martínez
10:20 - 10:50
AUDITORIO - La Carne y el envejecimiento de la carne. Magnus Nilsson10:50 - 11:30
AUDITORIO - Microespacio. Breve cursillo de cortes de queso11:30 - 11:50
AUDITORIO - Subasta de la trufa
12:20 - 12:50
AUDITORIO - El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja. Jung Sik Yim.12:50 - 13:00
AUDITORIO - Microespacio. Mejor tratamiento del pan 2011
Patrocinado por BERLYS
13:00 - 14:00
AUDITORIO - Bases de la última revolución científica.14:00 - 15:30
LA CASA DE MÓNICO / CARNE DE LA FINCA / D.O. RIBERA DEL DUERO /MADRID FUSIÓN
15:30 - 16:15
AUDITORIO - Strazione. Niko Romito
16:15 - 17:00
AUDITORIO - Cocina Shojin. Masato Nishihara16:30 - 17:00
DULCE FUSIÓN
Postres con tubérculos. Rodrigo de la Calle
Patrocinado por PAPANDA DELICIOUS
17:00 - 17:15
AUDITORIO - Microespacio. Los 10 mejores platos del año.
VINO Y GASTRONOMÍA
Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.
17:15 - 17:45
AUDITORIO - Un final Natural en Oaxen. Magnus Ek17:30 - 18:00
SALA POLIVALENTE - Las verduras y el rosado de Navarra17:45 - 18:15
AUDITORIO - Minimalismo Californiano. Daniel Patterson18:00 - 18:45
SALA POLIVALENTE - Alta cocina con conservas de Pescado.18:45 - 18:55
SALA POLIVALENTE - Microespacio. GorgonzoLAB
Patrocinado por GORGONZOLA
18:55 - 19:25
SALA POLIVALENTE - SMART COOKING - DON'T PLAY WITH FOOD. Carl Warner09:30 - 10:00
AUDITORIO - ¿Un Espacio condiciona la comida?10:00 - 10:30
AUDITORIO - La evolución culinaria. José Avillez10:45 - 11:15
AUDITORIO - Nada es lo que parece. Paolo Lopriore11:35 - 11:55
AUDITORIO - La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro. Javier de las Muelas11:55 - 12:25
AUDITORIO - El Kimchi, la fermentación láctica. Sang Hoon Degeimbre12:45 - 13:15
AUDITORIO - Cryoconcentración
Jöel Robuchon
Bruno Goussault
13:15 - 13:30
AUDITORIO - ESPACIO ICEX13:30 - 14:00
AUDITORIO - Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011. Andoni Luís Aduriz14:00 - 15:30
Comida - degustación15:30 - 16:05
AUDITORIO - Magia y creación en la cocina Mexicana. Daniel Ovadia
16:05 - 16:40
AUDITORIO - NYC. La Simplicidad de la Elencia. Paul Liebrandt16:50 - 17:10
AUDITORIO - Sergio Bastar
17:00 - 17:45
SALA POLIVALENTE - Tapas con queso17:10 - 18:10
AUDITORIO - La Selva Amazónica
Cocina milenaria en las técnicas ancestrales. Nelson Méndez
La selva en el plato. Pedro Miguel Schiaffino
18:00 - 18:30
SALA POLIVALENTE - Gestión de las Mermas en la cocina, Rentabilización de la IV Y V gama. Paco Roncero e Íñigo Lavado18:30 - 19:00
SALA POLIVALENTE - FIN DE FIESTA - X ANIVERSARIO MADRID FUSIÓN