15:30 - 16:30
AUDITORIO - Reinvención de las verduras invernales
Crucíferas. Fernando del Cerro
Tubérculos. Paco Morales
Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID
16:30 - 17:30
AUDITORIO - Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson17:30 - 18:10
AUDITORIO - Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO18:10 - 18:40
AUDITORIO - Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino
18:40 - 19:10
AUDITORIO - Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts19:20 - 20:15
SALA POLIVALENTE - El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor.
Patrocinado por: XUNTA DE GALICIA
09:30 - 10:30
AUDITORIO - Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo
Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DE MÉXICO
Cocina de la Capadocia. Musa Dagdeviren
10:30 - 11:15
AUDITORIO - El cocinero perfumista. Del Renacimiento al sXXI. Corrado Assenza11:15 - 12:45
AUDITORIO - Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee12:45 - 13:15
Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta13:30 - 15:00
Comida - Degustación. XUNTA DE GALICIA
15:00 - 15:45
AUDITORIO - Neonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras15:45 - 16:15
AUDITORIO - La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO
16:15 - 17:15
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "CAOS EN LA SALA"17:45 - 18:45
Conferencias
- Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas
- Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas
- Coca - Cola bajo Zero
*Para más información ver apartado Conferencias y Catas
18:45 - 19:45
SALA POLIVALENTE - Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero. Patrocinado por: CONSORZI DI TUTELA DE QUESOS GORGONZOLA, PARMIGIANO REGGIANO Y PROVOLONE VALPADANA
19:30 - 20:15
SALA POLIVALENTE - Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas. Patrocinado por: TROPICANA09:30 - 10:30
AUDITORIO - Ciencia y Cocina10:30 - 11:15
AUDITORIO - Sabores disonantes. Gennaro Esposito11:45 - 12:00
Homenaje a los cocineros más influyentes de la última década12:00 - 13:00
AUDITORIO - "Small Plates" la última tendencia en EE.UU. De las tapas a las medias raciones. Tres barras exclusivas. David Chang y Sotohiro Kosugi.13:00 - 13:30
AUDITORIO - Carlo Cracco13:30 - 15:00
Comida - Degustación. PARADORES15:00 - 16:15
AUDITORIO - Las grandes damas de la cocina mexicana
Los moles: el alma de la cocina mexicana. Actualidad de unas salsas populares. Mónica Patiño
Las tortillas: de la comida de calle a los platos de diseño. Patricia Quintana
Patrocinaro: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO
16:15 - 17:15
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "ARMONÍAS TRANSGRESORAS. Audacia y provocación en platos contemporáneos relevantes". Patrocinado por: D.O. RIBERA DEL DUERO17:45 - 18:45
Conferencias
- Whisky & Food: la última tendencia gastronómica
- Banquetes de diseño con platos preparados
*Para más información ver apartado Conferencias y Catas
18:45 - 19:30
SALA POLIVALENTE - El vinagre de Jerez en la alta cocina. Una acidez con "solera". Pepe Rodríguez Rey, Carles Abellan y Kisko García. Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SANLÚCAR Y VINAGRE DE JEREZ19:30 - 20:15
SALA POLIVALENTE - Salazones de pescado: delicadezas milenarias. Vicente Leal, Kiko Moyá, Mª Carmen Vélez y Susi Díaz. Patrocinado por: COSTA BLANCA
09:30 - 10:30
AUDITORIO - El mar
El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado. Pepe Solla
Radicalismo culinario: moluscos, el lujo del mar. Alexandre Gauthier
10:30 - 11:15
AUDITORIO - Renovación en los grandes templos culinarios. José Avillez11:15 - 12:15
AUDITORIO - Play Food. Entre el humor y la imaginación12:30 - 13:00
AUDITORIO - Entre la técnica y la tradición, un espíritu transgresor. Massimo Bottura13:00 - 13:30
AUDITORIO - La intrépida madurez de Pierre Gagnaire. Dialogando con un genio. Pierre Gagnaire13:30 - 15:00
Comida - Degustación. AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID15:00 - 15:45
AUDITORIO - El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica. Grant Achatz15:45 - 16:45
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "RESTAURANTE DEL FUTURO. ¿Marketing o cocina; robots o personas?". Patrocinado por: SILESTONE17:00 - 17:45
SALA POLIVALENTE - Ingenio, creatividad y método con aceite de oliva
Frutas y aceite de oliva. Quique Dacosta
Cómo darle la vuelta a la tortilla. Íñigo Lavado
Patrocinado por: CARBONELL
17:45 - 18:45
SALA POLIVALENTE - Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros. Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román. Patrocinador: HEREDAD SEGURA VIUDAS
