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Ricard Camarena

Restaurante Ricard Camarena Dirección C/ Sumsi, 4. 46005 Valencia (Valencia) Website www.ricardcamarena.com

Ricard Camarena

 

El menú de Ricard Camarena en su restaurante gastronómico comienza con lo que él denomina Preludio, una sucesión de sabores, texturas y matices que son una declaración de intenciones de lo que vendrá en cada uno de los platos que hay en la carta. Ácidos, cítricos, sedosos, picantes, aterciopelados… y sobre todo, sabor.

 

El hilo conductor del Preludio son las verduras, muchas de ellas cultivadas en sus propias huertas de las pedanías valencianas de Mahuella y Tauladella:  habas, zanahorias, cebollas, calabacines, nabos, alcachofas, rábanos, remolacha, hinojo… Con ellas se construyen pequeños platos para comer de un bocado que exhiben parte de la portentosa creatividad de este gran cocinero valenciano, cuya evolución imparable le ha convertido ya en uno de los referentes esenciales de la cocina mediterránea actual.

 

Retornando a ese Preludio –su participación en asisa madridfusión 17 nos invita a “comer con las manos”-, las elaboraciones se presentan en forma de montaditos, makis japoneses o tacos mexicanos. Hay algo innegablemente sexy en ese iniciar un gran menú disfrutando del tacto de la comida en las yemas de los dedos. Un placer inusual que se decanta en platos como ese taco de berenjena asada, con lascas de atún rojo e higo; en esa hoja de lechuga con la que compone un minitaco que envuelve una ensaladilla de corvina; en esa piel de calabacín que encierra un steak tartar al requesón... Y la fiesta continúa: Siguen la remolacha con cremoso de anguila al eneldo; la patata nueva con pollo a l’ast; la zanahoria asada con crema de coco y cominos...

A veces un himno entero cabe en un preludio. 

Por Miguel Ángel Rincón 

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