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Oriol, Mateu y Eduard, Castro, Casañas y Xatruch

Restaurante Disfrutar Dirección C/ Villarroel, 163. 08036 Barcelona (Barcelona) Website www.es.disfrutarbarcelona.com

Disfrutar

¿Qué restaurante tiene como propietarios a tres grandísimos cocineros? Únicamente Disfrutar. Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro dijeron adiós al mundo bulliniano para construir su propia historia.

Su primer proyecto, Compartir, en Cadaqués, fue una prueba de poco riesgo para quienes casi habían conducido un Ferrari llamado elBulli. En diciembre de 2014 llegó Disfrutar. Esfuerzo, ilusión, un año de proyecto y un espacio para comenzar a mostrar su obra. Ellos solos querían ser los dueños de sus aciertos y sus errores. Se colocaban por fin en primera fila.

El ADN bulli es indeleble. La senda de este trío es la de la vanguardia y la creatividad. Siempre asociadas al placer de la sorpresa, el sabor y la sonrisa y no a la exigencia de un exceso de reflexión por parte del comensal.

Llegaron los reconocimientos y con ellos la generación de confianza. Entorno suficiente para que comenzaran a crear sin pausa, a visualizar que estaban sobradamente preparados. Habiendo vivido culinariamente en la más alta exigencia, solo era cuestión de aplicar ésta a Disfrutar para que el resultado fuera excelente.

Su principal característica es su visión culinaria. Buscan realizar creaciones que no se han hecho anteriormente. Se plantean problemas gastronómicos, donde la técnica (nueva o existente) sea la única vía para resolverlos. Investigan para hacer posible lo aparentemente imposible.

¿Cómo hacer una yema de huevo que verdaderamente no lo sea? ¿Cómo fermentar en un espacio corto de tiempo? ¿Cómo tener una sémola de un producto fresco? ¿Cómo hacer comestible la cáscara de una nuez? Preguntas que resuelven desde el bagaje culinario y el trabajo. Solucionar estas incertidumbres les emociona antes a ellos y luego a los comensales. Complicidad emocional.  

Eduard, Mateu y Oriol son fieles a un lenguaje culinario en el que ahora ellos inventan las nuevas palabras. Palabras que surgen del rigor y la constancia. En Disfrutar, no se permite la degeneración. Cada servicio se repasa para reducir al mínimo los errores, en busca de la más absoluta perfección.

Sus platos aúnan sabor, ligereza, fragilidad y estética. La suculencia es lo primero pero no lo único. Menús de gran número de pases que no cansan por su liviandad y por esa fascinación que nos mantiene los ojos abiertos como niños.

Del estudio y las preguntas sobre los ingredientes surgen las secuencias.  Tres o cuatro bocados diferentes alrededor de un mismo producto. Avellanas, nueces, maíz, espardeñas, salmón, liebre y pichón son algunos de los ingredientes que han sido declinados por el trío. Imaginación y observación permanente para demostrarnos lo que se puede llegar a hacer.  

La velocidad de creación ha llegado a Disfrutar. Más de 70 creaciones nuevas en 2017 lo avalan. Y en el 2018, en el sótano de Disfrutar tendrán una cocina dedicada únicamente a la creatividad separada de las de producción y pase. ¡Prepárense!

El presente y el futuro son de Disfrutar. Personalmente no conozco un restaurante con mayor proyección internacional que el barcelonés. La vanguardia afable ha vuelto.  

Por Isaac Agüero 

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Restaurante Compartir Dirección Riera Sant Vicenç s/n. 17488 Cadaqués (Girona)
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