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Juan Moll

Restaurante L┤Atelier de J÷el Robuchon Dirección H˘tel du Pont Royal (Angle rue du Bac). 5, rue de Montalembert. 75007 ParÝs Website www.atelier-robuchon-saint-germain.com/es/accueil.php

Joël Robouchon veraneaba en Alicante y frecuentaba el restaurante La Sort, en Moraira, mientras concebía cómo serían sus L’Atelier. Hoy la marca se ha expandido por el mundo, suma 28 estrellas Michelin y Juan Moll, el maitre de aquel restaurante familiar donde almorzaba Robouchon mientras meditaba, es su mano derecha. Un “vendedor de momentos especiales”, en opinión del gran cocinero francés, que sabía desde el inicio que L’Atelier no podía fundamentarse únicamente en la cocina: La atención al comensal, la forma de interactuar con él de su personal, se alzaba como una prioridad. Y Moll ha sido desde entonces su modelo.
Por Miguel Ángel Rincón  

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