Español | English
PONENTES
Búsqueda
Victor Pérez

Restaurante Le Cordon Bleu Madrid Dirección Univ. Francisco de Vitoria. Ctra. Pozuelo-Majadahonda, km1.8. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Website www.cordonbleu.edu/madrid/inicio/es

Víctor Pérez

 

Originario de León, el chef Víctor Pérez es actual chef de los programas de Cocina Española de Le Cordon Bleu Madrid.

Con formación técnica clásica en el Colegio de Hotelería y Turismo de Biarritz, situado en el País Vasco francés,  comenzó su carrera como ayudante de cocina en el Reino Unido. Poco después, en 2003, regresó a Francia y durante varios años recorrió las cocinas de numerosos hoteles y restaurantes como aprendiz, incluyendo entre ellos el Palace Le Bristol de París, con tres estrellas Michelin, o  el lujoso Hotel Sofitel Thalassa Miramar, de Biarritz.

En 2007, ya de vuelta en España y tras unas breves prácticas en el restaurante Martín Berasategui (País Vasco), ingresó como segundo de cocina en Pedro Larumbe (Madrid). Un año más tarde, se convirtió en parte del equipo del dos estrellas Michelin Santceloni, donde junto a Óscar Velasco fue Jefe de Partida durante tres años.

Desde abril de 2011 es miembro del equipo de chefs de Le Cordon Bleu Madrid.  Su especialización en Cocina Española, que en los programas de la Escuela abarca desde las elaboraciones más clásicas de cada región hasta los últimos platos creados por los cocineros de vanguardia de todo el país, le otorga una amplia perspectiva sobre la cocina española actual.

Por Miguel Ángel Rincón

RECETAS

(c) 2014-2017 Foro de Debate - Aviso Legal