Español | English
PONENTES
Búsqueda
Yossi Shitrit

Restaurante Mashya Dirección Highlights info row image 5 Mendeli Street (mendeli hotel) 6390705 Tel Aviv Website

Tel Aviv es una ciudad abierta al mundo, una urbe en la que bulle una sociedad heterogénea y cosmopolita. Demasiado viva para dejarse encajonar en los esquemas del tradicionalismo. Es una capital del siglo XXI, con su propio semillero de empresas ultratecnológicas –Sillicon Wadi- en el que más de setenta multinacionales disponen de sedes y centros de I+D operados por especialistas jóvenes llegados de todo el planeta, con un muy elevado poder adquisitivo y grandes ganas de experimentar cuando salen a comer.

De ahí la apabullante vida que se respira en los restaurantes de la ciudad y la impresionante vitalidad con que se desarrolla una cocina que tiene sus fundamentos, que no sus límites, en el producto local de temporada -hortalizas, verduras y especias –, obligada por los elevados impuestos que se aplican a los productos de importación.

Aquí Oriente y Occidente se confunden y las técnicas culinarias contemporáneas sirven para poner de relieve los sabores rescatados de cocinas como la hebrea,  libanesa o la yemení, entre otras muchas. Hay tradición y transgresión en las cocinas de Tel Aviv. Y hay un mercado local abastecido de productos de una calidad asombrosa, donde, pese a lo que pudiera parecer, no faltan ni la carne de cerdo ni los mariscos, por mucho que la religión judía los prohíba.

Dentro de este marco, el cocinero Yossi Shitrit se constituye en una de las grandes estrellas de la cocina local. Shitrit, formado en la escuela de la cocina francesa, llegó a Tel Aviv procedente de un pequeño restaurante llamado Violet que él mismo había convertido en uno de los iconos gastronómicos de Israel. Se encontraba en la pequeña localidad de Moshav Udim, al sur de Netanya.

Después de alcanzar el éxito allí, se trasladó a la capital con la intención de desarrollar sus habilidades en un escenario más amplio. Y así lo ha hecho. Hoy, Shitrit es director culinario y uno de los propietarios del Grupo Sucré, que gestiona tres de los restaurantes de mayor éxito de la ciudad: Kitchen Market, Onza y Mashya, siendo este último su buque insignia, el lugar donde el cocinero se pone cada noche al frente de los fogones.

Mashya (de maze, nuez moscada) se encuentra en el Mendeli Street Hotel y los comensales abarrotan cada noche en varios turnos seguidos su elegante y moderno comedor, decorado con un impresionante jardín vertical. El lugar ofrece una desbocada fusión entre oriente y occidente; despliega ante el comensal un amplio abanico de técnicas avanzadas, originales y bien fundamentadas, que constituyen una base sólida sobre la que se desarrollan propuestas enormemente atractivas, platos muy frescos en los que muchos de los ingredientes atraviesan sin dudarlo la barrera de las creencias.

Sus platos son creaciones aromáticas y especiadas, coloristas, muy acertadas en los contrapuntos ácidos, con abundante presencia de hortalizas, verduras y hierbas locales. La suya es una cocina vibrante, audaz por momentos, sabrosa. Una cocina muy cuidadosa con las presentaciones, que hace de él uno de los representantes más destacados del panorama culinario israelí de nuestros días.

Por Miguel Ángel Rincón

RECETAS

(c) 2014-2017 Foro de Debate - Aviso Legal