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Dmitry Blinov

Restaurante Tartarbar Dirección Vilenskiv ST. 15 San Petersburgo, Rusia 191014 Website www.tartarbar.ru

Es difícil creer que Dmitry Blinov, chef y copropietario de Duo, Tartarbar y Duo Asia, uno de los restaurantes más populares de San Petersburgo, comenzara su carrera como mozo en un restaurante de la estación de trenes. Poco después pasó del almacén a la cocina de ese mismo restaurante, pero ya como cocinero. Su historia es la historia de un hombre trabajador con imaginación y ambiciones. Diez largos años en la industria le aportaron el conocimiento necesario sobre el negocio de la restauración y lo llevaron a la conclusión de que el único restaurante ideal posible es el tuyo propio.

El 10 de enero de 2014, junto a su amigo y socio Renat Malikov, Dmitry Blinov abrió su primer restaurante, Duo, con tan solo 25 sillas. Al principio los dos amigos trabajaban de chefs y camareros a la vez, ofreciendo platos complicados, elaborados a partir de productos relativamente comunes. Desde entonces Dmitry ha estado mostrando su distintivo estilo. Aunque nunca ha trabajado en restaurantes refinados, posee una increíble intuición gastronómica y una profunda comprensión de los productos de lujo. Se atreve a mezclar de una forma extraordinaria algunos de los ingredientes más sencillos con otros especialmente exquisitos. Una rebanada de repollo amplificada con caviar o una zanahoria con foie gras son evidentes demostraciones de sus habilidades. Dmitry tampoco intenta sorprender a sus clientes con las más modernas técnicas o los ingredientes más extravagantes. El sabor es siempre lo más importante.

Animados por el tremendo éxito de Duo, Dmitry y Renat abrieron el Tartarbar, otro proyecto que encarna su larga pasión por la carne cruda y por productos que no siempre son tan populares. Varios tipos de steak tartar y ceviche dominan el menú, así como platos preparados a partir de productos de casquería: riñones, rabo, hígado, lechecillas, tuétano, lengua y sesos. Al igual que en Duo, en el Tartarbar el pilar principal es un enfoque honesto y sin compromisos. Dmitry se centra en servir una comida simple pero creativa, en lugar de desplegar sofisticadas técnicas.

En 2017 abrió el tercer restaurante, Duo Asia, para llevar su interpretación de la cocina asiática a los amantes de la comida.

Por Katerina Pugacheva

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Restaurante Duo Gastrobar Dirección Kirochnaya ul., 8, лит. Б, Sankt-Peterburg, Leningradskaya oblast', Rusia, 191028
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