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IV Cumbre Internacional de Gastronomía


09:30 - 10:30

"Carnes rojas: parrillas de última generación". Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa - Grupo Norteños

10:30 - 11:00

Descanso - Tentempié

11:15 - 12:00

Sergio Herman

12:00 - 13:00

Ferran Adrià

13:00 - 13:30

Inauguración oficial por el Excmo. Sr. D. Alberto Ruiz-Gallardón, Alcalde de Madrid.
Homenaje a los "Fundadores de la Cocina Americana Actual": Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller y a los periodistas que han contribuido a difundir el movimiento de renovación de la gastronomía americana actual: John Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R. Shanken.
Homenaje a la mejor labor de formación en la gastronomía americana actual: Dorothy Hamilton.

13:30 - 15:00

Comida - degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra

15:15 - 16:15

Martín Berasategui

16:15 - 17:45

Conferencias - Catas
· El chocolate en el Restaurante: tendencias de sobremesa
· La magia en la mesa: seducción de la puesta en escena
· Hágase su propio habano
· Revolución en las bodegas de los restaurantes

17:30 - 18:30

"Revolución en el aceite de oliva" - Aceite del Bajo Aragón:
· "Influencia de las temperaturas en las frituras tradicionales".
Dani García
· "La microfiltración en platos tradicionales y creativos". Carmelo Bosque

09:30 - 10:30

"Entrantes de diseño". Joan y Jordi Roca y Quique Dacosta - González Byass

10:30 - 11:15

Descanso - Tentempié

11:15 - 12:15

Homaro Cantu

12:30 - 13:30

Juan Mari y Elena Arzak

13:30 - 14:00

Subasta de la trufa

14:00 - 15:30

Comida - degustación a cargo de Paradores de Turismo de España

15:45 - 16:45

Harold McGee y José Andrés

16:45 - 17:45

Conferencias - Catas
· Del desayuno al brunch, la última tendencia urbana
· Frutas y verduras de última generación. Novedades en el universo verde
· La carne que causa furor: cortes desconocidos del cerdo ibérico
· Modas que entusiasman en el vino en diferentes países del mundo

17:45 - 18:40

"El bacalao: nuevas fórmulas y mil sabores". Andoni Luis Aduriz y Marcelo Tejedor - Bacalao Giraldo / La Boella

18:30 - 19:30

Gaston Acurio

09:30 - 10:30

"Caldos, infusiones y fondos: un nuevo horizonte". Eneko Atxa y Carlos Cidón - Maggi

10:30 - 11:00

Descanso - Tentempié

11:15 - 12:15

Josh DeChellis

12:15 - 13:15

Charlie Trotter

13:15 - 00:00

Proclamación de los 10 cocineros más influyentes del mundo de los último 10 años

13:15 - 14:15

Comida - degustación a cargo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León

15:00 - 15:45

Wylie Dufresne

15:45 - 16:45

Conferencias - Catas
· Carritos y bandejas de queso en los restaurantes, una moda en auge
· Las conservas de pescado en la alta cocina. Latas con añada
· A cada vino su copa. El diseño al servicio del sabor
· Los secretos del café: cómo elaborar las mejores tazas

16:45 - 17:45

Thomas Keller

18:00 - 19:00

"Chocolate: entre lo dulce y lo salado, la frontera del sabor". Frédéric Bau y Angelo Corvitto - Valrhona

18:30 - 19:30

Ken Oringer
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