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VII Cumbre Internacional de Gastronomía


15:30 - 16:30

AUDITORIO - Reinvención de las verduras invernales
Crucíferas. Fernando del Cerro
Tubérculos. Paco Morales
Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

16:30 - 17:30

AUDITORIO - Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson

17:30 - 18:10

AUDITORIO - Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO 

18:10 - 18:40

AUDITORIO - Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino

18:40 - 19:10

AUDITORIO - Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts

19:20 - 20:15

SALA POLIVALENTE - El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor.
Patrocinado por: XUNTA DE GALICIA

09:30 - 10:30

AUDITORIO - Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo
Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DE MÉXICO 
Cocina de la Capadocia.
Musa Dagdeviren

10:30 - 11:15

AUDITORIO - El cocinero perfumista. Del Renacimiento al sXXI. Corrado Assenza

11:15 - 12:45

AUDITORIO - Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee

12:45 - 13:15

Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta

13:30 - 15:00

Comida - Degustación. XUNTA DE GALICIA

15:00 - 15:45

AUDITORIONeonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

15:45 - 16:15

AUDITORIO La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO

16:15 - 17:15

AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "CAOS EN LA SALA"

17:45 - 18:45

Conferencias
- Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas    
- Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas
- Coca - Cola bajo Zero
      *Para más información ver apartado Conferencias y Catas        

18:45 - 19:45

SALA POLIVALENTE - Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero. Patrocinado por: CONSORZI DI TUTELA DE QUESOS GORGONZOLA, PARMIGIANO REGGIANO Y PROVOLONE VALPADANA

19:30 - 20:15

SALA POLIVALENTE - Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas. Patrocinado por: TROPICANA

09:30 - 10:30

AUDITORIO - Ciencia y Cocina
El plancton, origen de la vida en el mar, un nuevo aderezo. Ángel León
Ultrasonidos para la absorción de aromas. Eneko Atxa

10:30 - 11:15

AUDITORIO - Sabores disonantes. Gennaro Esposito

11:15 - 11:45

AUDITORIO - El color, un gusto más. Elena Arzak. Patricinado por: AZPILICUETA

11:45 - 12:00

Homenaje a los cocineros más influyentes de la última década

12:00 - 13:00

AUDITORIO - "Small Plates" la última tendencia en EE.UU. De las tapas a las medias raciones. Tres barras exclusivas. David Chang y Sotohiro Kosugi.

13:00 - 13:30

AUDITORIO - Carlo Cracco

13:30 - 15:00

Comida - Degustación. PARADORES

15:00 - 16:15

AUDITORIOLas grandes damas de la cocina mexicana
Los moles: el alma de la cocina mexicana. Actualidad de unas salsas populares.
Mónica Patiño
Las tortillas: de la comida de calle a los platos de diseño. Patricia Quintana
Patrocinaro: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO 

16:15 - 17:15

AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "ARMONÍAS TRANSGRESORAS. Audacia y provocación en platos contemporáneos relevantes". Patrocinado por: D.O. RIBERA DEL DUERO

17:45 - 18:45

Conferencias
- Whisky & Food: la última tendencia gastronómica
- Banquetes de diseño con platos preparados
      *Para más información ver apartado Conferencias y Catas

18:45 - 19:30

SALA POLIVALENTE - El vinagre de Jerez en la alta cocina. Una acidez con "solera". Pepe Rodríguez Rey, Carles Abellan y Kisko García. Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SANLÚCAR Y VINAGRE DE JEREZ

19:30 - 20:15

SALA POLIVALENTE - Salazones de pescado: delicadezas milenarias. Vicente Leal, Kiko Moyá, Mª Carmen Vélez y Susi Díaz. Patrocinado por: COSTA BLANCA

09:30 - 10:30

AUDITORIO - El mar
El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado.
Pepe Solla
Radicalismo culinario: moluscos, el lujo del mar. Alexandre Gauthier

10:30 - 11:15

AUDITORIO - Renovación en los grandes templos culinarios. José Avillez

11:15 - 12:15

AUDITORIO - Play Food. Entre el humor y la imaginación
Trampantojos culinarios del s.XXI.
Dani García. Patrocinado por: COVAP
Jugar y sorprender en la mesa. Denis Martin

12:30 - 13:00

AUDITORIO - Entre la técnica y la tradición, un espíritu transgresor. Massimo Bottura

13:00 - 13:30

AUDITORIO - La intrépida madurez de Pierre Gagnaire. Dialogando con un genio. Pierre Gagnaire

13:30 - 15:00

Comida - Degustación. AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:00 - 15:45

AUDITORIO - El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica. Grant Achatz

15:45 - 16:45

AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "RESTAURANTE DEL FUTURO. ¿Marketing o cocina; robots o personas?". Patrocinado por: SILESTONE

17:00 - 17:45

SALA POLIVALENTE - Ingenio, creatividad y método con aceite de oliva
Frutas y aceite de oliva.
Quique Dacosta
Cómo darle la vuelta a la tortilla. Íñigo Lavado
Patrocinado por: CARBONELL

17:45 - 18:45

SALA POLIVALENTE - Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros. Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román. Patrocinador: HEREDAD SEGURA VIUDAS

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