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VIII Cumbre Internacional de Gastronomía


TENDENCIAS, CREATIVIDAD Y NUEVOS TALENTOS

09:30 - 10:30

AUDITORIO –Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé

Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto.
David Muñoz

10:30 - 11:45

AUDITORIO –Revisión de conceptos

El universo de la plancha. William Ledeuil 
Nuevas salsas.
Schilo Van Coevorden 

11:45 - 12:30

AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS
> Cumbre periodística
. Introducción de José Carlos Capel.
Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten

- ¿A dónde va la alta cocina?
-La ola ecológica: ¿Realidad o ficción?
-Nuevos modelos de restaurantes

- ¿Clasificaciones Internacionales de cocineros?
Patrocinado por: UNILEVER

12:30 - 12:45

AUDITORIO Homenaje

12:45 - 13:30

AUDITORIO -- elBulli 2009. Ferran Adrià

13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. El Cocktail Martini tradicional; Lo que hace a un buen Barman. Salim Khoury

13:30 - 15:00

Comida - Degustación. Ayuntamiento de Valladolid

15:00 - 15:45

AUDITORIO -- Técnica y minimalismo. Mark Best

15:45 - 16:15

AUDITORIO -Dialogando con Grant Achatz. Grant Achatz

16:15 - 16:45

AUDITORIO – La acidez como tendencia. Vinagres con solera . Joan Roca 
Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SAN LUCAR Y VINAGRE DE JEREZ

16:45 - 17:45

AUDITORIO - Jam Session: Naturaleza y Diseño. René Redzepi, Paul Cunigham, Mads Refslund  y Torsten Schmidt
Patrocinado por: UNILEVER

17:00 - 00:00

CONCEPTO "ORIGINS" BY SCHWEPPES

17:20 - 17:55

BAR-SHOW. Espacio de bebidas B.P. Sprezzatura Bar Tending y el Lenguaje corporal del Bar.Stanislav Vadrna.

18:00 - 19:00

SALA POLIVALENTE -- El Oro Rojo del mar, la gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruiz
Patrocinado por: COSTA BLANCA-ALICANTE

19:00 - 20:00

SALA POLIVALENTE -- Quesos ... en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González 
Patrocinado por: LACTALIS

ECO-COCINA, LA ÚLTIMA VANGUARDIA

09:30 - 12:15

AUDITORIO - El bosque comestible
Patrocinado por: JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN

    El sabor de los pinares: piñas y piñones. Miguel Ángel de la Cruz
   Cocina en crudo. Rene Redzepi

HONGOS Y TRUFAS  
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

    Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón
   Cacabelos
    Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe    
   Mikel Zeberio 

    Sensibilidad medioambiental.
Igles Corelli 
   

12:15 - 12:30

AUDITORIO - Subasta de la trufa Con Esmeralda Capel, Carlos de Pablo e Igles Corelli
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

12:15 - 12:45

AUDITORIO - DIALOGANDO CON UN GENIO
La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse

12:45 - 13:30

AUDITORIO - El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier
Patrocinado por: CHAMPAGNE G.H MUMM

13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Filosofía de Bar".Charles Schumann.

13:45 - 15:00

Comida - Degustación. GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

15:00 - 15:45

AUDITORIO-  El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa

15:45 - 16:15

AUDITORIO - Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz

16:15 - 17:15

AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales.
Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos.
Juan 
  Felipe Carrasco
Patrocinado por: SILESTONE

17:00 - 17:20

CONCETO "ORIGINS" BY SCHWEPPES.

17:20 - 17:55

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Por las Rutas del Pisco.Johnny Schuler.

17:30 - 18:30

Conferencias

18:00 - 19:00

BAR-SHOW. Espacio de Bebidas B.P. MESA REDONDA; " El Bar en tu Vida"

18:30 - 19:30

SALA POLIVALENTE - Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero 
Patrocinado por: BIOCÓRDOBA

19:30 - 20:00

SALA POLIVALENTE - Cócteles tiki y combinados "fashion" Angel Sanjosé (El Casino, Madrid, SP) Carlos Peñaranda (El Casino, Madrid, SP) Ricardo García (Hotel Villa Magna, Madrid, SP) Antonio Basalto (Hotel Hilton, Madrid, SP)y Lucca Anastasio (Hotel Hilton, Madrid, SP)
Patrocinado por: PEPSICO

GASTROECONOMÍA: GESTIÓN + IMAGINACIÓN = BENEFICIOS

09:30 - 11:00

AUDITORIO - Nuevas oportunidades de negocios. Patrocinador COVAP

Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad "prêt-à-porter".  Íñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx

11:00 - 11:45

AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana "Modern English Style". Jason Atherton  

11:45 - 12:15

AUDITORIO - Treinta años en el "Podium". Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y  Elena Arzak  
Patrocinado por: DOMINIO DE CAMPO VIEJO

12:15 - 13:00

AUDITORIO - Gestión de la proximidad. Ben Shewry  

12:30 - 13:00

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P"New Orleans, la cuna de la Cocktelería". Ángel San José.

13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Viaje de ida y vuelta al mundo del Cocktail" Carlos Moreno.

13:00 - 13:45

AUDITORIO- La evolución del Gin Tonic. Javier de las Muelas
Patrocinado por: BACARDI y SCHWEPPES

13:45 - 15:00

Comida - Degustación. CAP JUNTA DE ANDALUCÍA-LANDALUZ ASOCIACIÓN

15:00 - 15:45

AUDITORIO - Cocineros nómadas ("Private Kitchens", soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg  y Pedro Monge
Patrocinado por: FUNDACIÓN ARPEGIO

15:45 - 16:30

AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS  
>"El caso José Andrés"  en IE Business School. Luis Solis y José Andrés
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

16:30 - 17:00

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Bitters. Diego Cabrera

16:45 - 17:45

SALA POLIVALENTE - El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa 
Patrocinado por: CAVIAR DE RIOFRIO

17:00 - 17:20

CONCEPTO "ORIGINS" BY SCHWEPPES

17:20 - 17:55

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Saborea el arte y bebe con todos tus sentidos. Junior Merino.

17:45 - 18:30

SALA POLIVALENTE- Armonías sorprendentes: chocolate y vino tinto. Paco Torreblanca
Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA

18:30 - 19:15

SALA POLIVALENTE - Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla, Pedro Subijana Y Marcelo Tejedor 
Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA 

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