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IX Cumbre Internacional de Gastronomia


CIENCIA Y COCINA

09:30 - 10:00

AUDITORIO -  Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolazabala. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:00 - 10:45

AUDITORIO -  El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:45 - 11:15

AUDITORIO -  Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez

11:15 - 11:45

AUDITORIO -  Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER

11:45 - 12:30

AUDITORIO - Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L'Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin,  Repsol,  Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra  y Zagat. Moderador Victor de la Serna (GUIA REPSOL)

12:30 - 12:45

AUDITORIO - Homenaje a las guías gastronómicas

12:45 - 13:30

AUDITORIO -  El nuevo Bulli. Ferran Adrià (C.R.D.O. RIOJA)

13:30 - 15:00

Comida - Degustación

15:00 - 15:45

AUDITORIO - Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz

15:45 - 16:15

AUDITORIO - Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens 

16:15 - 16:45

AUDITORIO - Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica.  Juan Mari y Elena Arzak

16:45 - 17:30

AUDITORIO- ENTREVISTANDO A CARLO PETRINI (slow food)

17:00 - 17:30

SALA POLIVALENTE - Skrei: El lujo del norte. Rodrigo de la Calle y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

17:30 - 18:30

SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR - RODABALLO DE GALICIA - SOSTENIBLE

18:30 - 19:00

SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González

19:00 - 19:30

SALA POLIVALENTE - La cocina ácida. Bricio Domínguez (SABORES AUTENTICOS DE MEXICO)

19:30 - 20:00

POLIVALENTE -  Cocina líquida. Javier de las Muelas (SCHWEPPES)

INNOVACIÓN Y TENDENCIAS

09:30 - 10:00

AUDITORIO -  Provocación vegetal. Nuno Mendes  

10:00 - 10:30

AUDITORIO -  Cocina y diseño. Jacques Decoret

10:30 - 11:45

AUDITORIO -  Jugando con el ingenio
Técnica e ilusionismo.
Dave De Belder
Humor en el plato. Kevin Cherkas

11:45 - 12:00

AUDITORIO - Subasta de la trufa

12:00 - 12:30

AUDITORIO -  FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse

12:30 - 13:00

AUDITORIO -  FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz

13:00 - 13:30

AUDITORIO - Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh  y Andre Chiang

14:00 - 15:00

Comida - Degustación

15:00 - 15:45

AUDITORIO -  Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra

15:45 - 16:15

AUDITORIO - Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer

16:15 - 17:00

AUDITORIO - Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz

17:00 - 17:30

AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León  Patrocinado por:  VETA LA PALMA

18:00 - 18:30

SALA POLIVALENTE -  Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle  Patrocinado por:  ARROZ LA FALLERA BOMBA

18:30 - 19:30

SALA POLIVALENTE -  Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero  Patrocinado por:  LACTALIS

GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO

09:30 - 10:00

AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella

10:00 - 10:30

DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE - De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores.
Paco y Jacob Torreblanca  Patrocinado por:  LACTALIS

10:00 - 10:30

AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

10:30 - 11:00

AUDITORIO - Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura

10:30 - 11:30

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche  Patrocinado por:  VALRHONA

11:00 - 11:45

AUDITORIO - Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax

11:30 - 12:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas.
Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam  Patrocinado por:  UNILEVER

11:45 - 12:30

AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca

12:00 - 13:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres.
Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
Patrocinado por: THERMOMIX

12:30 - 13:15

AUDITORIO - Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio

13:00 - 14:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma.
Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
Patrocinado por: BERLYS  

13:15 - 14:00

AUDITORIO - Mercatbar: alta cocina en un "mercado" y "vuelve Carolina". Quique Dacosta

14:00 - 15:00

Comida - Degustación

15:00 - 15:45

AUDITORIO - La seducción de los amargos. Carlo Cracco

15:30 - 16:00

SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero (CAMPOFRIO)

15:45 - 16:15

AUDITORIO - INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick

16:00 - 17:00

SALA POLIVALENTE - Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y Rafa Soler  Patrocinado por:  PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA

16:15 - 17:00

AUDITORIO - DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola

17:00 - 17:30

SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza. Javier de las Muelas  Patrocinado por:  CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL

17:30 - 18:00

SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez  Patrocinado por:  C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
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