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X Cumbre Internacional de Gastronomía


LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

10:00 - 10:20

AUDITORIO - La Caza. Fernando Pérez Arellano

10:20 - 11:10

AUDITORIO - Neo Vegetarianismo y Naturalismo
Aceites y Verduras.
Fernando del Cerro
Cocina alternativa. Miguel Ángel de la Cruz

11:00 - 11:35

AUDITORIO - Microespacio. Proceso de creación de un plato
Sergi Arola, Jordi Roca, Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Samantha Vallejo-Nájera
Patrocinado por MAKRO

11:35 - 11:50

AUDITORIO - Sueños de un mar en movimiento. Ángel León
Patrocinado por Veta la Palma

11:50 - 12:20

AUDITORIO - Dialogando con... Troisgros - 3 Generaciones Pierre, Michel y Cesar Troisgros

12:20 - 12:40

AUDITORIO - Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez

12:40 - 13:45

AUDITORIO - APARATOS/TÉCNICAS
Patrocinado por GUIA REPSOL
Liofilizados. Elena Arzak    
Gastrovac.
Sergio y Javier Torres
Rotovapor. Joan Roca
Nitrógeno líquido. Dani García

13:45 - 15:15

Comida - Degustación
AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA

15:15 - 16:00

AUDITORIO - Restaurantes pop-up. Nuno Mendes

16:00 - 16:20

SALA POLIVALENTE - Helados de mesa y mantel. Susi Díaz y Sergio Sierra
Patrocinador por COSTA BLANCA-DIPUTACIÓN DE ALICANTE

16:00 - 16:30

AUDITORIO - Microespacio.
Pintxos Nómadas.
Senén González
Restaurantes pop-up. Paco Morales

16:20 - 17:10

SALA POLIVALENTE - El lujo de los peces planos.
Ángel León
Dani García
Sergio y Javier Torres
Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.

16:30 - 17:15

AUDITORIO - Técnicas clásicas y productos. GiHo Yim 
Presentado por Jean-Pierre Gabriel.
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

17:10 - 18:10

SALA POLIVALENTE - JAM SESSION. Sang Hoon Degeimbre, Quique Dacosta y Joan y Jordi Roca
Patrocinado por SEMPIO FOODS COMPANY

17:15 - 17:25

AUDITORIO - Microespacio. Harinas. Firo Vázquez

  

 

17:25 - 18:05

AUDITORIO - El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto

18:05 - 18:35

AUDITORIO - Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija

18:10 - 18:40

SALA POLIVALENTE - Salmón sostenible.
Espen Vesterdal Larsen
Rodrigo de la Calle
Patrocinado por CONSEJO DE PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

18:40 - 19:25

SALA POLIVALENTE - Restaurantes de Barra.
Pablo González Conejero
Firo Vázquez
Jesús Ortega
Juan Regis
Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 - 10:00

AUDITORIO - Maduración de Pescados. Björn Frantzén

10:00 - 10:20

AUDITORIO - Carnes. José Gordon
Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO

10:00 - 10:30

DULCE FUSIÓN
Revolución en el mundo de los macarons, "macaronsmanía". Ricardo Martínez

10:20 - 10:50

AUDITORIO - La Carne y el envejecimiento de la carne. Magnus Nilsson

10:30 - 11:00

DULCE FUSIÓN
Los colores en la pasteleria. Alejandro Montes

10:50 - 11:30

AUDITORIO - Microespacio. Breve cursillo de cortes de queso
Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

11:00 - 11:30

DULCE FUSIÓN
Pie Crumbs. Christina Tosi

11:30 - 11:40

DULCE FUSIÓN
Fusion Bread
Patrocinado por BERLYS

11:30 - 11:50

AUDITORIO - Subasta de la trufa

11:40 - 12:10

DULCE FUSIÓN
El papel del Pan en la actualidad. Anna Bellsolá

11:50 - 12:20

AUDITORIO - Dialogando con...Heston Blumenthal
Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO

12:10 - 12:40

DULCE FUSIÓN
Prismas de chocolate. Espen Vesterdal Larsen

12:20 - 12:50

AUDITORIO - El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja. Jung Sik Yim.
Presentado por Jean-Pierre Gabriel
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

12:40 - 13:10

DULCE FUSIÓN
Mestizaje de sabores. Jordi Roca y Amanecer Ramírez

12:50 - 13:00

AUDITORIO - Microespacio. Mejor tratamiento del pan 2011
Patrocinado por BERLYS

13:00 - 14:00

AUDITORIO - Bases de la última revolución científica.
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
Presentado por Andoni Luis Adúriz
Patrocinado por IFEMA

14:00 - 15:30

LA CASA DE MÓNICO / CARNE DE LA FINCA / D.O. RIBERA DEL DUERO /MADRID FUSIÓN

15:30 - 16:15

AUDITORIO - Strazione. Niko Romito

16:15 - 17:00

AUDITORIO - Cocina Shojin. Masato Nishihara

16:30 - 17:00

DULCE FUSIÓN
Postres con tubérculos. Rodrigo de la Calle
Patrocinado por PAPANDA DELICIOUS

17:00 - 17:15

AUDITORIO - Microespacio. Los 10 mejores platos del año.
VINO Y GASTRONOMÍA
Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.

17:00 - 17:35

DULCE FUSIÓN
Carta de postres. Paco Torreblanca
Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

17:15 - 17:45

AUDITORIO - Un final Natural en Oaxen. Magnus Ek

17:30 - 18:00

SALA POLIVALENTE - Las verduras y el rosado de Navarra
Koldo Rodero y Ángel Regueiro
Patrocinado por D.O. NAVARRA-REYNO GOURMET

17:45 - 18:15

AUDITORIO - Minimalismo Californiano. Daniel Patterson

18:00 - 18:45

SALA POLIVALENTE - Alta cocina con conservas de Pescado.
Pepe Solla
Paco Morales
Fernando Pérez Arellano
Patrocinado por ANFACO-CECOPESCA. CONSERVAS DE PESCADOS

18:45 - 18:55

SALA POLIVALENTE - Microespacio. GorgonzoLAB
Patrocinado por GORGONZOLA

18:55 - 19:25

SALA POLIVALENTE - SMART COOKING - DON'T PLAY WITH FOOD. Carl Warner
Patrocinado por UNILEVER FOOD SOLUTIONS

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 - 10:00

AUDITORIO - ¿Un Espacio condiciona la comida?
Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas

10:00 - 10:30

AUDITORIO - La evolución culinaria. José Avillez

10:30 - 10:45

AUDITORIO - Microespacio. Comer con los dedos
Oriol Rovira

10:45 - 11:15

AUDITORIO - Nada es lo que parece. Paolo Lopriore

11:15 - 11:35

AUDITORIO - Dialogando con... Rasmus Kofoed
Cómo se gana el Bocuse d'Or

11:35 - 11:55

AUDITORIO - La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro. Javier de las Muelas

11:55 - 12:25

AUDITORIO - El Kimchi, la fermentación láctica. Sang Hoon Degeimbre
Presentado por Jean-Pierre Gabriel
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

12:45 - 13:15

AUDITORIO - Cryoconcentración
Jöel Robuchon
Bruno Goussault

13:15 - 13:30

AUDITORIO - ESPACIO ICEX

13:30 - 14:00

AUDITORIO - Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011. Andoni Luís Aduriz
Patrocinado por LG

14:00 - 15:30

Comida - degustación
AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:30 - 16:05

AUDITORIO - Magia y creación en la cocina Mexicana. Daniel Ovadia

16:05 - 16:40

AUDITORIO - NYC. La Simplicidad de la Elencia. Paul Liebrandt

16:40 - 16:50

AUDITORIO - Microespacio. Restaurantes y productos italianos
Patrocinado por NEGRINI

16:50 - 17:10

AUDITORIO - Sergio Bastar

17:00 - 17:45

SALA POLIVALENTE - Tapas con queso
Joaquín Felipe
Carlos Posadas
Iván Sáez
Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

17:10 - 18:10

AUDITORIO - La Selva Amazónica
Cocina milenaria en las técnicas ancestrales.
Nelson Méndez
La selva en el plato. Pedro Miguel Schiaffino

18:00 - 18:30

SALA POLIVALENTE - Gestión de las Mermas en la cocina, Rentabilización de la IV Y V gama. Paco Roncero e Íñigo Lavado
Patrocinado por MAKRO

18:30 - 19:00

SALA POLIVALENTE - FIN DE FIESTA - X ANIVERSARIO MADRID FUSIÓN

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