LUNES 23 DE ENERO
SALA 3
11:00 - 12:30 - EL PAN EN EL RESTAURANTE
Xevi Ramón (Triticum, España)
SALA 1
16:00 - 17:30 - RECUPERANDO "EL MAESTRO SALSERO"
Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)
SALA 2
16:00 - 17:30 - NUEVOS POSTRES: ENTRE LO DULCE Y LO SALADO
José Enrique González (Le Cordon Bleu, Madrid)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID
18:00 - 19:30 - COMO HACER VIABLE UN RESTAURANTE
Iñigo Lavado (Singular, España)
SALA 3
16:00 - 17:30 - ALTA COCINA SIN GLUTEN
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA
18:00 - 19:30 - ARROCES
De la Paella clásica a los nuevos arroces levantinos
Maria José San Román (Monastrell, España)
MARTES 24 DE ENERO
SALA 1
LA GESTIÓN PERFECTA
11:30 - 12:00 - LA GESTIÓN DE LOS ERRORES, CAMINO DEL TRIUNFO
Paco Quirós (Empresario, España)
12:00 - 12:30 - EL PODER DE LA SONRISA
Juan Moll (Director grupo Robuchon)
12:30 - 13:00 - ¿CONOCES A TU EQUIPO?Cómo alcanzar el éxito Marián Martínez y Urko Mugartegui (Cenador de Amós, España)
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SALA 3
11:00 - 12:30 - POSTRES DE CHOCOLATE
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España)
SALA 1
16:00 - 17:30 - COCINAR CON SUPERALIMENTOS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)
18:00 - 19:30 - VERDURAS SIN AGUA
Fernando del Cerro (Casa José, España)
SALA 2
16:00 - 17:30 - CAZA: DEL NIDO AL PLATO
Víctor Pérez (Le Cordon Bleu, España)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID
18:00 - 19:30 - CÓDIGOS DE LA NUEVA CASQUERÍA
Javier Estévez (La Tasqueria, España)
SALA 3
16:00 - 17:30 - CREATIVIDAD EN EL MUNDO VERDE
Sergio Bastard (La Casona del Judío, España)
Patrocinado por: BONDUELLE
MIÉRCOLES 25 DE ENERO
SALA 1
11:00 - 12:30 - EL HELADO COMO INGREDIENTE EN EL PLATO
Fernando Sáenz (Della Sera, España) & Juan Antonio Medina (A´Barra, España)
SALA 1
16:00 - 17:30 - EL MUNDO EN UN TARTAR
Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, España)
18:00 - 19:30 - ABALÓN, EL MOLUSCO MÁS EXCLUSIVO
Hugo Muñoz (KBK, España)
Patrocinado por: ABALÓN BY GMA
SALA 2
16:00 - 17:30 - LA COCINA DE SALMUERAS Y SALAZONES
Vicente Patiño (Saiti, España)
18:00 - 19:30 - ALTA COCINA CON CONSERVAS
Diego Gallegos (Sollo, España)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA
SALA 3
16:00 - 17:30 - COMER CON LAS MANOS
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
18:00 - 19:30 - TÉCNICA DE TRATAMIENTO DEL PESCADO
Nacho Solana (La Solana, España)
