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MADRID FUSIÓN 2018


CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A 

10:00 - 10:30 AUDITORIO - CICLO-BIOMA
Leonor Espinosa
(Leo,Colombia)

10:35 - 11:30 AUDITORIO -   LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADO
Joâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) &Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)

11:35 - 11:55 AUDITORIO - INAUGURACIÓN 

12:00 - 12:30 AUDITORIO - OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONES
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)

12:35 - 12:55 AUDITORIO - HOMENAJE AL MUNDO DEL VINO

13:00 - 13:30 AUDITORIO - DEN: LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA JAPONESA
Zaiyu Hasegawa (Den, Japón)

13:35 - 14:05 AUDITORIO -  ¿A QUÉ SABE LA MEMORIA?
Bo Bech (Geist, Dinamarca)

14:10 - 14:40 AUDITORIO - UNIVERSO LOCAL 
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

16:00 - 16:35 AUDITORIO - SEVILLA: JAM SESSION DE TAPAS 
Marcos Nieto
(Cañabota, España) Santiago González (La Azotea, España) Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra, España) Javier Abascal (La Lola Taberna, España) Presenta: Fernando Huidobro

16:35 - 17:10 AUDITORIO -  FIBRAS, EL INGREDIENTE OCULTO DE LOS ALIMENTOS
Mario Sandoval (Coque, España)

17:10 - 17:45 AUDITORIO - EL RETO DE LA IMAGINACIÓN
Elena Arzak (Arzak, España) 

17:45 - 18:20 AUDITORIO -  COCINAR EN LA SALA
Tomeu Caldentey & Manuel Pérez (Es Molí d´en Bou, España) 

18:20 - 18:55 AUDITORIO -  CUANDO LA INFORMALIDAD SE ENCUENTRA CON LA ALTA COCINA
Iñigo Lavado (Singular, España) 

18:55 - 19:30 AUDITORIO -  LA NUEVA PASTELERÍA
Lluís Pérez (LluísPerez Pastisser, España) Alexis Garcia (100% Pan y Pastelería, España)

  

CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A

10:00 - 10:30 AUDITORIO - SABORES SALVAJES DE FILIPINAS
Jordy Navarra
 (Toyo Eatery, Filipinas)

10:35 - 10:45 AUDITORIO -  PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2018

10:50 - 11:20  AUDITORIO -  PROTEINAS Y GRASAS
Diego Guerrero (Dstage, España) 

11:25 - 11:55 AUDITORIO -  EL RESTAURANTE DEL FUTURO
Ian Millar (Senior Lecturer Information Technology École hôtelière de Lausanne)

12:00 - 12:30 AUDITORIO -  EL CHEF DE LAS MAREAS
Alexandre Couillon (La Marine, Francia) 

12:30 - 12:50 AUDITORIO - SUBASTA DE LA TRUFA 

12:55 - 13:25 AUDITORIO - BERLIN: TEORÍA DE LOS AMARGOS 
Andreas Rieger(Einsunternull, Alemania)

13:30 - 14:00 AUDITORIO - BERLIN: Sebastian Frank: MI ESENCIA DE VIDA
Sebastian Frank (Horváth, Alemania) 

14:05 - 14:15 AUDITORIO - PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA  

14:20 - 14:50 AUDITORIO -  NUEVAS SALSAS CLÁSICAS DE JUGOS ESENCIALES
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A  

16:00 - 16:35 AUDITORIO -  LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN
Montserrat Fontané (Can Roca, España) Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

16:35 - 17:10 AUDITORIO -  CLAVES CINEGÉTICAS
Iván Muñoz (Chirón, España) 

17:10 - 17:45 AUDITORIO - ALTA COCINA MARINERA: TERRITORIO Y CULTURA
Dani Frías (La Ereta, España)  

17:45 - 18:20 AUDITORIO -  ESENCIAS DE LA SERRANÍA
Benito Gómez (Bardal, España) 

18:20 - 18:55 AUDITORIO -  LOS ORICIOS, YODO DEL CANTÁBRICO 
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)

18:55 - 19:30 AUDITORIO -  BARRAS CON ESTRELLAS
Tonino Valiente (Tatau, España)

    CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A 

10:00 - 10:30 AUDITORIO -  TEL AVIV: 
Moti Titman (Milgo & Mil Bar, Israel) 

10:35 - 11:05 AUDITORIO -  TEL AVIV: 
Yossi Shitrit (Mashya, Israel)  

11:10 - 11:40 AUDITORIO - MAS ALLÁ DE LA COCINA
Eneko Atxa (Azurmendi, España)

11:45 - 12:05 AUDITORIO - PREMIO "COCINERO REVELACIÓN"  

12:10 - 12:40 AUDITORIO - SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Dmitry Blinov (DuoGastrobar, Rusia)

12:45 - 13:15 AUDITORIO -  SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Igor Grishechkin (Cococo, Rusia)

13:20 - 13:50 AUDITORIO -  LA COCINA DEL TÉ
Tomoya Kawada (Sazenka, Japón)  

13:50 - 14:05 AUDITORIO - FOTO DE FAMILIA PAÍS INVITADO - JAPÓN 

14:10 - 14:40 AUDITORIO -  ARMONIAS INVERSAS
Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz, España)


                CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A

16:00 -16:35 AUDITORIO - CRUSTÁCEOS: LOS CAPARAZONES TAMBIÉN SE COMEN
Ángel León (Aponiente, España) 

16:35 - 17:10 AUDITORIO -  PRODUCTO 3
Álvaro Salazar & Sela Priego (Argos, España)

17:10 - 17:45 AUDITORIO - HIERBAS Y FRAGANCIAS DE LA COCINA ANDALUSÍ 
Paco Morales (Noor, España) 

17:45 - 18:20 AUDITORIO -  LA COCINA AZUL
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)

18:20 -18:55 AUDITORIO - EL CHATO MURCIANO
David López (Local de Ensayo, España)

18:55 - 19:30 AUDITORIO -  APLICACIONES CULINARIAS DE LA SALMURIA
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España) 

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