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DORADA CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y TIRABEQUES

AUTOR Pedro Larumbe AŃO 2003

INGREDIENTES (para 4 pax) 

Dorada
1 zanahoria
1 puerro
100 gr. lenteja
verde pequeña
200 gr. de caldo
100 gr. de tirabeque
aceite de oliva virgen
vinagre de módena
laurel

ELABORACIÓN

Limpiar y picar finamente el puerro y la zanahoria. Rehogar en un cazo con un chorrtio de aceite y un diente de ajo. Incorporar las lentejas con unas hojas de laurel. Rehogar un minuto y mojar con el caldo.

Dejar cocer hasta que la lenteja esté cocida y el caldo consumido, resultando una lenteja tierna y seca.

Cuando la lenteja haya perdido un poco de calor, incorporamos unos dados de tomate (tomate pelado y sin pepitas cortado en dados), cebollino picado, vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Limpiamos los tirabeques y los cocemos en agua hirviendo con cuidado de que no se pase: deben quedar un poco al dente.

Descamar y limpiar la dorada, sacamos los dos filetes y porcionamos. Sazonar y hacer en la sartén empezando por la cara de la piel. Se sirve guarneceido de los tirabeques salteados y salseado con la vinagreta de lentejas.

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