Program of MADRID FUSIÓN 2012, X International Gastronomy Summit

  • 24 January (Tuesday)

  • 25 January (Wednesday)

  • 26 January (Thursday)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

10:00 – 10:20

AUDITORIO – La Caza. Fernando Pérez Arellano

10:20 – 11:10

AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo
Aceites y Verduras.
 Fernando del Cerro
Cocina alternativa. Miguel Ángel de la Cruz

11:00 – 11:35

AUDITORIO – Microespacio. Proceso de creación de un plato
Sergi Arola, Jordi Roca, Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Samantha Vallejo-Nájera
Patrocinado por MAKRO

11:35 – 11:50

AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento. Ángel León
Patrocinado por Veta la Palma

11:50 – 12:20

AUDITORIO – Dialogando con… Troisgros – 3 Generaciones PierreMichel y Cesar Troisgros

12:20 – 12:40

AUDITORIO – Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez

12:40 – 13:45

AUDITORIO – APARATOS/TÉCNICAS
Patrocinado por GUIA REPSOL
Liofilizados. Elena Arzak 
Gastrovac.
 Sergio y Javier Torres
Rotovapor. Joan Roca
Nitrógeno líquido. Dani García

13:45 – 15:15

Comida – Degustación
AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA

15:15 – 16:00

AUDITORIO – Restaurantes pop-up. Nuno Mendes

16:00 – 16:20

SALA POLIVALENTE – Helados de mesa y mantel. Susi Díaz y Sergio Sierra
Patrocinador por COSTA BLANCA-DIPUTACIÓN DE ALICANTE

16:00 – 16:30

AUDITORIO – Microespacio.
Pintxos Nómadas.
 Senén González
Restaurantes pop-up. Paco Morales

16:20 – 17:10

SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos.
Ángel León
Dani García
Sergio y Javier Torres
Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.

16:30 – 17:15

AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos. GiHo Yim
Presentado por Jean-Pierre Gabriel.
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

17:10 – 18:10

SALA POLIVALENTE – JAM SESSION. Sang Hoon DegeimbreQuique Dacosta y Joan y Jordi Roca
Patrocinado por SEMPIO FOODS COMPANY

17:15 – 17:25

AUDITORIO – Microespacio. Harinas. Firo Vázquez

  

 

17:25 – 18:05

AUDITORIO – El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto

18:05 – 18:35

AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija

18:10 – 18:40

SALA POLIVALENTE – Salmón sostenible.
Espen Vesterdal Larsen
Rodrigo de la Calle
Patrocinado por CONSEJO DE PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

18:40 – 19:25

SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra.
Pablo González Conejero
Firo Vázquez
Jesús Ortega
Juan Regis
Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA

THE GATES TO THE FUTURE. A GENERATION OF TALENTS  The earth, our pantry / Trends / Techniques / Low Cost

09:30 – 10:00

AUDITORIUM – Maturity of fish. Björn Frantzén

10:00 – 10:20

AUDITIORIUM  Meat. José Gordon Sponsored by D.O. RIBERA DEL DUERO

10:00 – 10:30

SWEET FUSION Revolution in the world of macarons, macaronsmania“. Ricardo Martínez

10:20 – 10:50

AUDITORIUM – Meat and its aging. Magnus Nilsson

10:30 – 11:00

SWEET FUSION Colours in Pastry Making. Alejandro Montes

10:50 – 11:30

AUDITORIUM – Microspace. Brief course on cheese cuts Sponsored by LACTALIS RESTAURACIÓN

11:00 – 11:30

SWEET FUSION Pie Crumbs. Christina Tosi

11:30 – 11:40

SWEET FUSION Fusion Bread Sponsored by BERLYS

11:30 – 11:50

AUDITORIUM – Truffle auction

11:40 – 12:10

SWEET FUSION Bread’s Role Today. Anna Bellsolá

11:50 – 12:20

AUDITORIUM – Talking with… Heston Blumenthal Sponsored by D.O. RIBERA DEL DUERO

12:10 – 12:40

SWEET FUSION Chocolate prism. Espen Vesterdal Larsen

12:20 – 12:50

AUDITORIUM – Jang, the Korean umami. The fermentation of soya Jung Sik Yim Presented by Jean-Pierre Gabriel Sponsored by KOREAN FOOD FOUNDATION

12:40 – 13:10

SWEET FUSION Crossbreeding Flavours. Jordi Roca and Amanecer Ramírez

12:50 – 13:00

AUDITORIUM – Microspace. The best bread processing 2011 Sponsored by BERLYS

13:00 – 14:00

AUDITORIUM –  Foundations of the latest scientific revolution. Nathan Myhrvold and Maxime Bilet Presented by Andoni Luis Adúriz Sponsored by IFEMA

14:00 – 15:30

Lunch – tasting LA CASA DE MÓNICO / CARNE DE LA FINCA / D.O. RIBERA DEL DUERO /MADRID FUSIÓN

15:30 – 16:15

AUDITORIO – Strazione. Niko Romito

16:15 – 17:00

AUDITORIUM – Shojin Cuisine. Masato Nishihara

16:30 – 17:00

SWEET FUSION Tuber desserts. Rodrigo de la Calle Sponsored by PAPANDA DELICIOUS

17:00 – 17:15

AUDITORIUM – Microspace. The 10 best dishes of the year. VINO Y GASTRONOMÍA Sponsored by PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.

17:00 – 17:35

SWEET FUSION Dessert Menu. Paco Torreblanca Sponsored by LACTALIS RESTAURACIÓN

17:15 – 17:45

AUDITORIUM – A Natural Ending in Oaxen. Magnus Ek

17:30 – 18:00

MULTI-PURPOSE HALL – Las verduras y el rosado de Navarra Koldo Rodero y Ángel Regueiro Sponsored by D.O. NAVARRA-REYNO GOURMET

17:45 – 18:15

AUDITORIUM – California Minimalism. Daniel Patterson

18:00 – 18:45

MULTI-PURPOSE HALL – Haute cuisine with tinned fish. Pepe Solla Paco Morales Fernando Pérez Arellano Sponsored by ANFACO-CECOPESCA. CONSERVAS DE PESCADOS

18:45 – 18:55

MULTI-PURPOSE HALL – MICROSPACE. GorgonzoLAB Sponsored by GORGONZOLA

18:55 – 19:25

MULTI-PORPUSE HALL – SMART COOKING – DON’T PLAY WITH FOOD. Carl Warner  Sponsored by UNILEVER FOOD SOLUTIONS

THE GATES TO THE FUTURE. A GENERATION OF TALENTS The earth, our pantry / Trends / Techniques / Low Cost

09:30 – 10:00

AUDITORIUM – Does a space determine the food? Francis PaniegoRubén Picado and Coque de Blas

10:00 – 10:30

AUDITORIUM –  The culinary evolution. José Avillez

10:30 – 10:45

AUDITORIUM – Microspace. Finger food Oriol Rovira

10:45 – 11:15

AUDITORIUM – Nothing is what it appears.  Paolo Lopriore

11:15 – 11:35

AUDITORIUM – Talking with…Rasmus Kofoed How to achieve the Bocuse d´Or

11:35 – 11:55

AUDITORIUM – The importance of  room service: a future investment. Javier de las Muelas

11:55 – 12:25

AUDITORIUM – Kimchi,  milk fermentation. Sang Hoon Degeimbre Presented by Jean-Pierre Gabriel Sponsored by KOREAN FOOD FOUNDATION

12:45 – 13:15

AUDITORIOUM- – Cryoconcentracion Jöel Robuchon Bruno Goussault

13:15 – 13:30

AUDITORIO – ESPACIO ICEX

13:30 – 14:00

AUDITORIUM – Avant-garde Nature. Mugaritz 2011. Andoni Luís Aduriz Sponsored by LG

14:00 – 15:30

Lunch – tasting AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:30 – 16:05

AUDITORIUM – Magic and creation in the Mexican cuisine. Daniel Ovadia

16:05 – 16:40

AUDITORIUM – NYC-The Simplicity of Elegance. Paul Liebrandt

16:40 – 16:50

AUDITORIUM – Microspace. Restaurants and Italian products Sponsored by NEGRINI

16:50 – 17:10

AUDITORIUM – Sergio Bastar

17:00 – 17:45

MULTI-PURPOSE HALL – Tapas with cheese Joaquín Felipe Carlos Posadas Iván Sáez Sponsored by LACTALIS RESTAURACIÓN

17:10 – 18:10

AUDITORIUM – The Amazonian Rainforest Cocina milenaria en las técnicas ancestrales. Nelson Méndez Pedro Miguel Schiaffino

18:00 – 18:30

MULTI-PURPOSE HALL – Gestión de las Mermas en la cocina, Rentabilización de la IV Y V gama. Paco Roncero e Íñigo Lavado Patrocinado por MAKRO

18:30 – 19:00

MULTI-PURPOSE HALL – CLOSING CEREMONY