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23 de Enero de 2008

Pierre LINGELSER
Ganador de C3

PIERRE LINGELSER, de la Casa Traube Tonbach – 3 estrellas Michelin – en Baiersbronn Tonbach (Alemania), ha ganado el trofeo de la primera edición del Concurso internacional de postres de restauración C3, organizado por Valrhona en el marco de las actividades de madridfusion 2008. El pastelero ha realizado un postre llamado «Tolléro»: Crujiente de Chocolate Araguani sobre un Caramelo tibio de Vainilla – Fruta de la pasión.
Bajo la presidencia de Ferrán Adriá, jefe de cocina y propietario del restaurante "El Bulli", este concurso ha permitido destacar el trabajo de los chefs pasteleros de la restauración desde un punto de vista muy técnico y creativo en relación con el trabajo del chocolate. Durante la final, los candidatos han realizado una receta de su propia creación y han sido valorados por su técnica. También han tenido que enfrentarse a una "cesta sorpresa" para poder valorar su adaptabilidad y creatividad. Finalmente, han presentado a los miembros del jurado su postre antes de la última etapa, la degustación.
Los seis chefs han contado con dos recetas para convencer a los dos jurados encargados de evaluar su trabajo: un jurado profesional internacional y un jurado de prensa internacional.
Recordemos que este evento se ha desarrollado en dos etapas. Primero se llevó a cabo una selección entre más de treinta dossier iniciales, realizada por un jurado presidido por Christophe Michalak, chef pastelero en el Plaza-Athénée, París (Francia). Posteriormente, se realizó una selección por degustación, con un jurado presidido por Anne-Sophie Pic, chef 3 estrellas del Restaurante Pic, en Valence (Francia). Tras este segundo momento se eligió a seis candidatos para la final que se ha celebrado hoy en Madrid en el Palacio de Congresos Campo de las Naciones en el transcurso de la tercera jornada de madridfusion 2008.
El Concurso se ha desarrollado durante más de cuatro horas, el espacio de tiempo con que han contado los chefs pasteleros para dar forma y sabor a sus creaciones en las instalaciones que ha puesto a su disposición ADISA. La marca de equipamientos de cocina ha querido así estar presente en un certamen en el que la precisión en las ejecuciones depende en buena medida de las herramientas con las que cuentan los profesionales.
Nuestra felicitación al ganador.