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05 de Noviembre de 2009

Madrid, 5 de noviembre, 2009: Hoy Fruit Fusion ha comenzado con una espectacular demostración de Montse Estruch (El Cingle), que elaboró un ragout de verduras, frutas, setas y flores. Un plato extraordinario que trasmite a la perfección su cocina luminosa, emotiva y colorista en la que adquieren especial relevancia las manipulaciones técnicas de frutas y verduras. Además, Monste preparó unos “smoothies” llenos de vitaminas, sabor y color.

 A continuación, disfrutamos de una ponencia sobre el uso de la sal y el azúcar en la preparación de las frutas y las verduras presentado por Vicente Patiño (Oleo), premio restaurante de revelación madridfusión 2007, y Quique Barella (El Alto de Colón), candidato cocinero revelación madridfusión 2008. Los dos cocineros valencianos junto con Javier Martínez, Catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia, han desarrollado una técnica de deshidratación osmótica para encurtir frutas y endulzar las verduras – un verdadero cambio de los papeles tradicionales de la sal y el azúcar.

José Carlos García (Café de París), un nombre que suena entre los grandes cocineros europeos, cerró la segunda jornada de Fruit Fusion con una fascinante demostración acerca de la extracción de consomés y sueros de varios productos mediante la congelación.  Los elegantes extractos, llenos de aroma, sirven de complemento de una gran variedad de platos y postres. Hoy ha mostrado porque la cocina de José Carlos está considerada una de las más complejas y sugerentes de Europa.

Por segundo día consecutivo, Judit Comes, actual campeona europea de talla de sandías y Nauremol Pengjaem, representante de Thai Gardens, dieron una demostración de su elegante arte de talla de frutas y verduras.

Madrid Fusión, máximo referente en el desarrollo de eventos gastronómicos, ha organizado Fruit Fusion, junto al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, IFEMA y FEPEX, y dentro del ámbito de la Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction. Las actividades de Fruit Fusion están orientadas a impulsar de forma amena e interactiva el consumo de frutas y hortalizas, además de informar de sus beneficios para la salud, explorar las oportunidades gastronómicas que ofrecen, y fomentar hábitos alimentarios saludables en los diferentes puntos del canal de consumo.