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04 de Noviembre de 2009

Madrid, 4 de noviembre, 2009: Hoy ha comenzado Fruit Fusion, un espacio de actividades gastronómicas, organizado por Madrid Fusión, dentro del marco de la feria Fruit Attraction. Desde hoy hasta el viernes se reunirán en el pabellón 3 de Feria de Madrid cocineros de gran prestigio que demostrarán, a través de su creatividad y técnicas culinarias, el enorme potencial que tienen la fruta y verdura dentro de un entorno gastronómico de alto nivel.

Rodrigo de la Calle, (R. de la Calle) premio madridfusión 09 cocinero de revelación, abrió el programa con ejemplos de su impresionante gastrobotánica y su original trabajo con cítricos. Rodrigo, junto al botánico Santiago Orts, presentó las frutas y verduras estrellas de la huerta de Elche como la mano de buda, dragonfly o cidra (el limón salvaje). Destaca su "Tapa de Caviar Cítrico Fruit Attraction" creado para la feria combinando Caviar Cítrico (Australian Finger Lime) con una curiosa hoja verde con sabor a ostra y una espuma de ácido cítrico.

A continuación entró en escena Pepe Rodríguez Rey, (El Bohío) sin duda uno de los grandes de la cocina actual, que en su ponencia "Declinaciones en Torno al Melón" demostró que la fruta no es sólo postre. Su plato de sardina salada, migas y melón con un trazo de chocolate fue un ejemplo perfecto de su gran habilidad de aplicar el vanguardismo al recetario castellano manchego.

Firo Vázquez, (El Olivar de Moratalla) ganador del premio Gourmands World Cookbook 2008, siguió con una divertida ponencia donde presentó sus papeles de verduras comestibles, fruto de su colaboración con el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia. Las hojas son de láminas muy finas de pasta de harina de cereal, tipo oblea, con diferentes acabados, olores, sabores y aplicaciones, como por ejemplo, el menú comestible.

Y para cerrar el día una ponencia muy entretenida donde dos de los mejores barmen de Madrid, Angel San José (Casino de Madrid) y Carlos Moreno (O'Clock Bar) demostraron su creatividad con la preparación de unos cócteles exóticos, originales y a la vez sanos. La ponencia destacó la importancia de las frutas y las verduras en la coctelería siguiendo el camino que nos ha abierto los barmen neoyorquinos – también se puede beber cócteles saludables.

Como complemento, Judit Comes, actual campeona europea de talla de sandías y Nauremol Pengjaem, representante de Thai Gardens, dieron una demostración de su elegante arte de talla de frutas y verduras. Con estas espectaculares esculturas estas artistas y gran apasionadas de la gastronomía nos han mostrado la faceta artística de las frutas y verduras. Judit y Nauremol volverán a enseñarnos su trabajo en la sesión de mañana.

Madrid Fusión, máximo referente en el desarrollo de eventos gastronómicos, ha organizado Fruit Fusion, junto al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, IFEMA y FEPEX, y dentro del ámbito de la Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction. Las actividades de Fruit Fusion están orientadas a impulsar de forma amena e interactiva el consumo de frutas y hortalizas, además de informar de sus beneficios para la salud, explorar las oportunidades gastronómicas que ofrecen, y fomentar hábitos alimentarios saludables en los diferentes puntos del canal de consumo.