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20 de Octubre de 2009

EN EL MARCO DE LA PRIMERA EDICIÓN DE LA FERIA FRUIT ATTRACTION, MADRID FUSIÓN ORGANIZA FRUIT FUSIÓN PARA PROMOCIONAR EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Del 4 al 6 de noviembre de 2009 en Feria de Madrid

Madrid Fusión organizará, junto al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, IFEMA y FEPEX, y dentro del ámbito de la, Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, con actividades orientadas a impulsar de forma amena e interactiva el consumo de frutas y hortalizas, además de  informar de sus beneficios para la salud, explorar las oportunidades gastronómicas que ofrecen, y fomentar hábitos alimentarios saludables en los diferentes puntos del canal de consumo.

Durante tres días se reunirán en Madrid, en el pabellón 3 de Feria de Madrid, cocineros invitados de gran prestigio que demostrarán, a través de su creatividad y técnicas culinarias, el gran potencial que tienen la fruta y verdura dentro de un entorno gastronómico de alto nivel.

Fruit Fusión ha sido concebido dentro del marco de la Feria Profesional del sector de las Frutas y Hortalizas, como un espacio para la interpretación de los mejores productos de la huerta de la mano de cocineros que han destacado en los últimos años por su trabajo con ellos. Unas atractivas actividades que pretenden además ser una invitación para los productores y distribuidores que van más allá de las técnicas y presentaciones tradicionales, para profundizar en el conocimiento de las posibilidades de comunicación y comercialización de estos productos, dando de las frutas y verduras un papel protagonista en la mesa.

Así mismo, Fruit Fusión se presenta como un repertorio abierto de ideas y propuestas originales que buscan enriquecer el patrimonio común de recursos culinarios aplicados a estos productos para incitar a responsables de comedores, hosteleros y consumidores privados a incrementar sus patrones de consumo habitual de frutas y hortalizas a través de la presentación de un conjunto de elaboraciones novedosas, atractivas y absolutamente saludables.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Fruit Fusión

Miércoles 4 de noviembre

-12:00 – 13:00 ESCULTURA DE FRUTAS.Judit Comes (Actual campeona europea de talla de sandías)  y Nauremol Pengjaem (Representante del Thai Gardens)

-13:00 – 13:30 CÍTRICOS INÉDITOS EN LA COCINA MODERNA. Rodrigo de la Calle  – R. De la Calle (Aranjuez. MADRID) Premio Restaurante Revelación Madridfusión 09

-13:30 – 14:00 DECLINACIONES EN TORNO AL  MELÓN. Pepe Rodríguez Rey  – El Bohío (Illescas. TOLEDO) 1 Estrella Michelín      

-14:00 – 14:30 PAPELES DE VERDURAS COMESTIBLES (elaborados a partir de harinas de verduras). Firo Vázquez  – El Olivar de Moratalla (Moratalla, MURCIA) Premio Gourmands World CookBook en 2008

-16:00 – 17:00 CÓCTELES CON FRUTAS Y VERDURAS.
Ángel San José- Barman del Casino de Madrid Carlos Moreno – Barman del Glass Bar en el Hotel Urban de Madrid

Jueves 5 de noviembre

-12:00 – 13:00 ESCULTURA DE FRUTAS. Judit Comes (Actual campeona europea de talla de sandías)  y Nauremol Pengjaem (Representante del Thai Gardens)

-13:00 – 13:30 LOS COLORES VEGETALES, PLATOS CON FRUTAS, FLORES Y VERDURAS. Montse Estruch  – El Cingle (Vacarisses. BARCELONA)  1 Estrella Michelín             

-13:30 – 14:00 SAL, AZUCAR, VERDURAS Y FRUTAS.
Vicente Patiño – Óleo (Valencia, VALENCIA) Premio Restaurante Revelación 2007 en madridfusión
Quique Barella – El Alto de Colón (Valencia, VALENCIA) Candidato Cocinero Revelación Madridfusión 2008

-14:00 – 14:30  CONSOMÉ DE FRUTAS Y SUEROS DE VERDURAS. José Carlos García –  El Café de París (Málaga, MÁLAGA) 1 Estrella Michelín

Viernes 6 de noviembre

11:00 – 12:30 COLOQUIO: Importancia del mundo vegetal en la alimentación de colectividades
Rosa Oria Almudí – Catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza
Manuel Romero – Director de la cadena de Suministros y Servicios técnicos Compass Group 1ª empresa de catering del mundo
Joaquín Rey  – Director y propietario de EUROBANAN

-12:30 – 13:00 EVOLUCIÓN DE LAS VERDURAS EN LA COCINA ALMERIENSE. Antonio Carmona  – Terraza Carmona (Vera, ALMERÍA) 1 Estrella Michelín

-13:00 – 13:30 LA MINERALIZACIÓN DEL AGUA EN LAS VERDURAS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN. Enrique Martínez  – Maher (Citruenigo, NAVARRA) Asesor cadena hoteles NH

-13:30 – 14:00 LAS MEJORES ENSALADAS DE FRUTAS. Pedro Rodríguez – La Gañanía (Puerto de la Cruz, TENERIFE) Mejor Jefe de Cocina 2007 de Canarias