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27 de Octubre de 2008

Con el cartel de "Aforo completo" colgado desde algunas semanas, se ha inaugurado Soria Gastronómica, el I Congreso Internacional de Micología. Una cita que reúne hoy y mañana en la capital Soriana a 22 cocineros con 24 estrellas Michelín de España, Francia, Italia y Suecia.
El evento organizado por la Junta de Castilla y León y madridfusión inauguraba su cartel con un breve discurso por parte de los organizadores. En representación de la Junta la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro y desde madridfusión su presidente, José Carlos Capel.
La primera ponencia del día ha sido la del cocinero soriano Carlos de Pablo. El cocinero de Casa Vallecas ha aportado una nueva visión de las setas liofilizadas y de su uso en la cocina. A lo largo de la mañana se han sucedido las demostraciones de los cocineros Quique Dacosta del Poblet con Setas y Hongos en la creación de un plato, Carmelo Bosque del Lillas Pastia con Fluidos y velos crujientes con trufas negras, Carme Ruscalleda de Sant Pau, con su visión sobre la trufa de verano. La nota internacional de la mañana estuvo a cargo del italiano Carlo Cracco del restaurante milanes Cracco, con una intervención fundamentada en la utopía de la trufa blanca. A las 1230 hacía su entrada Ferran Adria con una ponencia sobre las setas en elBulli una revisión a todos los platos con setas y trufa elaborados en su restaurante.
Poco después hacia acto de presencia el presidentes de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera Campos con unas breves palabras cerró las ponencias de la mañana.
Tras la pausa para la comida, que fue servida por las estrellas Michelín de la comunidad de Castilla y León, la jornada se reanudaba con las conferencias Setas poco aprovechadas en la cocina y Todas las setas son hongos pero… no todos los hongos son setas que explicó a los asistentes las diferentes variedades de hongos muy distintos a los que normalmente se asocian a esta palabra.
Las actuaciones de Magnus Ek con su trufa sueca, una variedad casi con "adn" idéntico al de la trufa de la región francesa de Borgoña, y Juan Mari Arzak con la magia de las setas dieron paso al debate Dialogando con las setas en el que participaron cocineros expertos como Gloria Martín del restaurante El Empalme o Juan José López de la Tasquita de enfrente.
Las dos ultimas ponencias del día fueron las de Francis Paniego del Portal de Echaurren y de el maestro Tan del restaurante Icho.
La jornada terminaba con la final del concurso de tapas de setas. 12 cocineros/hosteleros de Soria prepararon una tapa con las setas como auténtico protagonista. Un jurado de expertos en los que se encontraban el cocinero Sergio Azagra, los periodistas Xavier Agulló y Ana Alonso Letamendía, entre otros degustaron cada uno de los platos valorando creatividad, sabor, y armonia de cada una de las recetas elaboradas. El ganador de la "Seta de oro" se anunciará mañana a las 1230 durante la segunda jornada del congreso.