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09 de Junio de 2008

La Sociedad Estatal para Exposiciones internacionales (SEEI), organiza una Jornada Técnica de Demostraciones Gastronómicas I+D+G, que tendrá lugar el día 30 de Junio en el Pabellón de España en Expo Zaragoza 2008 dentro del marco "Ciencia y Tecnología"

A lo largo de toda la Jornada se presentarán algunos de los últimos avances y trabajos en torno a la gastronomía surgidos de la colaboración entre universidades y cocineros de toda España.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

MAÑANA

11,00 – 11,30 AEROSIL, EMULSIONANTE NATURAL

Cocinero: José Luís Navas. Restaurante "La Espadaña"

Profesor: Raimundo García del Moral. Universidad de Granada

11,30 – 12,00 REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Cocinero: Carlos Cidón. Restaurante "Vivaldi''

Profesor: Julián Zapico. Universidad de León

12,00 – 12,30 RECICLADO DE LA MORRALLA DE LA PESCA DE ARRASTRE

Cocinero: Ángel León. Restaurante "Aponiente''

Profesor: Victor Palacios. Universidad de Cádiz

12,30 – 13,00 EVOLUCIÓN DE LA COCINA AL VACÍO

Cocinero: Joan Roca. Restaurante "El Celler de Can Roca"

Profesor: Pere Castells y Toni Massanés. Fundación Alicia

 

13,00 – 17,00 COMIDA-DESGUSTACIÓN A CARGO DE ENRIQUE MARTÍNEZ, cocinero del Restaurante Maher, de Cintruénigo y responsable del restaurante.

 

TARDE

17,00 – 17,30 NUEVAS HERRAMIENTAS PARA LA COCINA CLÁSICA

Cocinero: Toño Pérez. Restaurante. "Atrio"

Profesor: Jorge Ruiz Carrascal. Universidad de Extremadura

17,30 – 18,00 PAPELES Y CARTAS COMESTIBLES

Cocinero: Firo Vázquez. Restaurante "El Olivar"

Profesora: Mª Dolores Garrido. Universidad de Murcia

18,00 – 18,30 MICROFILTRACIÓN DE LÍQUIDOS

Cocinero: Carmelo Bosque. Restaurante "La Granada"

Profesores: Antonio Vercet, Rosa Oria y Mª Luisa Salvador.

Proyecto ALCOTEC, Universidad de Zaragoza

 

Para información e inscripciones

madridfusión

madridfusion@madridfusion.net

Tel: 91 310 66 70