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28 de Octubre de 2008

Tras el lleno absoluto de la primera jornada, la II Jornada del Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, se ha desarrollado con un gran éxito de los ponentes y una palpable satisfación de los asistentes.
La mañana comenzaba con la ponencia de Fátima Pérez de Diablo Mundo con sus otras setas, Sergio Azagra nos sorprendía con sus secretos y conocimiento acerca de la trufa negra, una de las grandes maravillas gastronómicas en pleno auge, pese a la limitada cantidad de ejemplares. Joan Roca aportaba un toque "agridulce" con sus setas, sal y azúcar.
Un cóctel internacional irrumpía sobre el escenario del Auditorio Tirso de Molina a media mañana. El italiano Salvatore Tassa y los franceses Regis Marcon y Frederic Bau, este último con una atractiva aunque difícil propuesta en su demostración ¿Has dicho setas con chocolate? El pincho Bombón de melocotón trufado con costra de manteca de foie y aceite de boletus texturizados del cocinero Benito García del Grumer Catering se alzaba con el premio "Seta de Oro, mientras que el galardón especial al mejor plato con trufa Arotz recaía sobre el pincho Carpaccio de fistulina epática con bizcocho de hongos yema trufada del cocinero Carlos Aldea del Parador Antonio Machado de Soria.
La mañana terminaba con la presentación a cargo de la catedrática de geografía humana de la Universidad Complutense de Madrid, Mercedes Molina, responsable de del proyecto MYAS, un plan de cooperación interterritorial de "Recursos micológicos y medio rural".
Tras la pausa para el almuerzo elaborado por los 14 finalistas del concurso de Pincho Micológico Soria Gastronómica, la jornada continuaba con las conferencias sobre Micotoxicología y Los secretos y peculiaridades de las colmenillas.
El italiano Igles Corelli combinaba magistralmente las setas y la delicada trufa blanca con un ingrediente tan habitual en la dieta de un país como Italia como es la pasta. Mikel Márquez nos enseñaba como las setas pueden dejar de ser una simple guarnición para convertirse en el plato estrella de cualquier menú.
A las cinco la combinación de Setas y vino daba lugar a un debate abierto con la participación de expertos como el periodista Juan Manuel Bellver o el enólogo Carlos Gallego.
El congreso cerraba sus puertas con la intervención del cocinero "recolector" Aitor Basabe y los fundamentos reológicos de los hongos de Carlos Cidón.
Javier Pérez de Andrés co-presentador del evento emplazaba a los asistentes hasta la próxima edición.