Es la primera edición de un concurso que, de la mano de Interovic, nace con el objetivo de acercar el potencial gastronómico de la carne de lechal, cordero y cabrito. El asesor gastronómico zaragozano, Juan Ramón Sau Ceitegui, ha sido su primer ganador.

csoriano
28 de Enero de 2019

La Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne Interovic ha promocionado este lunes en Reale Seguros Madrid Fusión 2019 la primera edición del Concurso de Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito y, tras dos horas de cocinado y emplatado, el jurado ha nombrado ganador al asesor gastronómico zaragozano Juan Ramón Sau Ceitegui.

Fran Trigo Cordón (Río Grande, Sevilla), Rubén Solla (Finca La Realeza, León), Eduardo Comín (Escuela de Hostelería Topi, Zaragoza), David Izquierdo Calvo (El 51 del Sol, Aranda de Duero, Burgos) y Carlos Alcalá Lara (Étimo by Begoña Fraire, Madrid), al margen del propio Sau, han sido los seis finalistas, que han tenido que cocinar dos elaboraciones de su receta para un jurado compuesto por Miguel Ángel de la Cruz, Beatriz Casares y Pilar Salas.

Tras el cocinado, los concursantes han tenido que explicar la receta (porqué el corte, porqué la guarnición…), y el jurado ha deliberado. Finalmente, la receta de carrillón de cordero al azafrán y menestra con su clorofila de Sau ha convencido por su “creatividad y el sabor” y  su autor ha sido designado como primer vencedor del concurso.

El certamen se dirige a profesionales y nace con el objetivo principal de promover el conocimiento entre los profesionales del sector a cerca del potencial gastronómico de la carne de lechal, cordero y cabrito, así como de sus demostradas características como la carne más sostenible y natural.

El premio del ganador consistirá en la experiencia de vivir un recorrido único por la ruta trashumante, además de compartir un día en la cocina de Miguel Ángel de la Cruz con el propio cocinero.