La Inteligencia Artificial llega a la gastronomía. Sony Corporation presentará en Madrid Fusión el trabajo que está desarrollando para, en tres años, lanzar una herramienta que interactúe con el chef y le ayude a crear y a elegir mejor. “Se trata de crear un diálogo con los chefs”, aseguran.

csoriano
07 de Enero de 2020

El sumiller y creador de armonías, François Chartier, subirá el martes al escenario de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 para enseñar “el progreso que ha experimentado la tecnología como ayuda al cocinero”. El canadiense está colaborando con Sony Corporation, empresa que quiere lanzar “en dos o tres años un sistema de Inteligencia Artificial (AI) que cree un diálogo con los chefs, que interactúe con ellos y les ayude en su trabajo, que les haga más creativos”.

Y ese en este proyecto, todavía incipiente, en el que Sony se ha volcado últimamente, “como hizo antes con la música o el cine, sectores en los que no llegó para adueñarse sino para empujar y dar herramientas a sus profesionales para que crecieran y se desarrollaran”, explica Chartier, quien se hará acompañar sobre el escenario por dos técnicos de la multinacional nipona.

Se trata de un programa de AI que, de momento, se está desarrollando con una inmensa base de datos de más de 1 millón de recetas, sabores, moléculas, texturas, colores, temporadas o geografías del gusto, “porque no es lo mismo cocinar para daneses en Copenhague en febrero que para españoles en Madrid en noviembre”. El programa ya compila esos datos “y se quiere que se relacione por todos los medios posibles (audio, texto, imagen…) con el chef para ayudarle y guiarle en la elaboración y creación”.

“No viene a suplantar el trabajo a nadie, sino a relacionarse, a ser una ayuda más. Para Sony, “los chefs son los nuevos artistas, y la gastronomía, lo que fue la música, el cine o los videojuegos hasta hace poco, el nuevo arte mundial”, explica quien se ha unido al proyecto como experto en vinos y armonías de sabores y partículas.

Se prevé que el proyecto vea la luz en dos-tres años en formato app, “pero todo puede cambiar. Será una herramienta de AI al servicio del cocinero, ya veremos si en formato app para móvil, para smart watch, para gafas… “La tecnología va muy rápido. No sabemos cómo se plasmará al final. Pero sí sabemos que la AI es ahora más humana, y puede ayudar”.

La primera cata, el martes 14 en Reale Seguros Madrid Fusión 2020 con François Chartier, los responsables de Sony y dos chefs que saldrán al final de la ponencia para erigir una receta junto a la herramienta. Son Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**) y Romain Fornell (Caelis*). “Andoni y Romain nos darán el primer feedback de hasta dónde podemos ayudar al sector”.