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09 de Mayo de 2008

LA EXPO DE ZARAGOZA APUESTA POR LA GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA EN EL PABELLÓN ESPAÑOL

·El restaurante del Pabellón estará dirigido por el chef Enrique Martínez, cuyas recetas para la Expo se recogen en el libro “90 días para comerse España”.

·Las jornadas I+D+G del 30 de junio versarán sobre trabajos realizados entre universidades españolas y cocineros, con algunas demostraciones técnicas pioneras en el mundo.

Durante la Expo de Zaragoza 2008. la gastronomía se convierte en una importante apuesta en el Pabellón de España con el restaurante que dirigirá el chef navarro Enrique Martínez y la celebración de unas jornadas I+D+G de ciencia y cocina, organizadas por madridfusión, con demostraciones técnicas de enorme interés comercial, científico y culinario.

Con este motivo, el próximo martes 13 de mayo, a las 13,00h en El Casino de Madrid (c/Alcalá, 15) tendrá lugar la presentación del contenido gastronómico del Pabellón, en la que intervendrán Javier Conde de Saro, Presidente de la SEEI y comisario del Pabellón de España en EXPO Zaragoza 2008; José Carlos Capel, presidente de madridfusión, y Enrique Martínez, del restaurante Maher y del restaurante del Pabellón.

En el acto se dará a conocer el libro “90 días para comerse España”, que recoge los 90 platos que se podrán degustar en el restaurante del Pabellón, uno para cada día que permanecerá abierto durante la Expo. Elaborados por Enrique Martínez, se divididen en 5 apartados o capítulos: Para picar, Para entretenerse, De la mar, De los pastos y Universo dulce.

En palabras de Capel, prologuista del libro junto a Ferrán Adriá (restaurante El Bulli) “90 días para comerse España” “equivale a noventa ejercicios de creatividad culinaria en torno a otros tantos alimentos españoles”. Con una introducción de Javier Conde de Saro, las recetas del libro se basan en materias primas con denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de toda España.

Cada receta se relaciona con un producto destacado del que se da una definición. El lector puede buscar una receta partiendo desde un producto y un producto partiendo desde una receta. Editado por la SEEI (Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales) y madridfusión, el volumen está escrito en español e inglés y cuenta con 248 páginas.

Por otra parte, se explicará la carta digital de vinos elaborada en formato tablet pc que se empleará en el restaurante del Pabellón, y se informará de las jornadas I+D+G (Investigación, Desarrollo y Gastronomía) que se celebrarán el 30 de junio en la Expo.

Las jornadas son demostraciones técnicas sobre trabajos realizados entre universidades españolas y cocineros, de enorme interés comercial, científico y gastronómico. Los asistentes podrán comprobar los progresos acometidos en España en distintos campos de la cocina, tareas de investigación que nunca habrían resultado posibles sin la colaboración de los profesores universitarios y de los científicos que las han respaldado. En definitiva, una punta de lanza del progreso español, que está contribuyendo a posicionar nuestra cocina en la vanguardia del mundo y nos abre las puertas a la evolución futura.

Una vez concluido el acto, se servirá un cóctel elaborado por Enrique Martínez con la colaboración de Paco Roncero, director de El Casino, en el que se degustarán algunas de las recetas incluidas en el libro.