Felipe Rameh

 

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octubre 3, 2018
RESTAURANTE TRINDADE DE BELO HORIZONTE

Felipe Rameh se licencia en el Centro Universitario Senac, en Águas de São Pedro, en 2002.

Después realiza varios stages en restaurantes como Vecchio Sogno, del Chef Ivo Faria, en Belo Horizonte; Garcia e Rodrigues, en Rio de Janeiro y Lá em Casa, en Belém do Para, del fallecido Paulo Martins, quien fue uno de los padres de la gastronomía brasileña, en concreto de la Paraense.

Más adelante ingresa en el santuario de Alex Atala, el Restaurante D.O.M, donde pasó por todas las plazas. Durante aquella época se convirtió en la mano derecha del chef Atala, cuyo restaurante fue calificado recientemente por la revista Restaurant Magazine como el cuarto mejor del mundo. Realizó todas las pruebas de las recetas del primer libro del Chef -Por uma gastronomía brasileira- y empezó a viajar con él a eventos internacionales como el año de Brasil en Francia, donde realizaron una semana de festival en el Hotel Ritz de París. Participó en la creación y ejecución del primer menú degustación del D.O.M junto al sous chef Geovane Carneiro. “Fue una época de mucha investigación, desarrollo de recetas y creatividad”, comenta Rameh. Durante el mismo año, grava junto a Atala el programa Mesa pra Dois, del canal GNT, durante dos temporadas. Entonces decide partir a Europa en busca de nuevas vivencias y referencias gastronómicas. En Cataluña, trabaja en el Hotel Restaurante Can Barrina y en L’Ou de Reig del Montseny y en el País Vasco en el Restaurante Mugaritz, de Andoni Aduriz.

En Londres trabajó en el Canteen, casa premiada como la mejor de su genero. De Londres fue a Bruselas, donde formó parte del equipo de Le Challet de la Forret (dos estrellas Michelin). Incluyó en el menú de Challet preparaciones bien brasileñas, como la (pamonha) una elaboración a base de maíz, el (quiabo) okras fritas, el Sagu de tapioca y los buñuelos (feijão fradinho), un tipo de frijol de Brasil. Después de colaborar en el Festival Fooding Bruxelas vuelve a Brasil y abre su propio restaurante, el Benedita Bistro, en la pequeña localidad del interior de Minas llamada Muriae. El Bistrô tenía como concepto la cuisine du marche.
Cada semana ofrecía platos nuevos elaborados con ingredientes locales y de temporada, cultivados por su propia familia; una cocina muy honesta y extremadamente fresca, con productos de la región como la ricota fresca, el dulce de leche casero, las longanizas artesanales, el beicon y lomo ahumados de la sierra de Limeira, el lambari, la capisoba, la harina de trigo blanco, la fruta de la pasión gigante, el queso de la canastra, la taioba y el palmito brejaúba. Tras dos años intensos de proyecto familiar, fue invitado para trabajar una temporada en Dalva e Dito, el nuevo restaurante de Alex Atala, que tiene como concepto dar a conocer las elaboraciones populares que existen en Brasil. Después del Dalva fue invitado para comandar el Restaurante Dádiva, en Belo Horizonte. Fueron dos años de mucho éxito. Actualmente, es socio del restaurante Trindade, especializado en comida brasileña, y tiene como reto desarrollar el proyecto de un centro de gastronomía en Belo Horizonte. Definitivamente, acredito que Felipe es un personaje clave en la evolución de la cocina minera, reservado, reflexivo y visado por el ojo público sabe que tiene que llevar adelante la misión de dar a conocer al mundo la gastronomía mineira.

Joana Munné