Iñaki Gorrotxategui

agarcia
octubre 19, 2018
Parrillero con una extensa formación culinaria, es el responsable de las brasas de Julián de Tolosa, rama capitalina del celebérrimo asador Casa Julián ubicado en Tolosa, fundado por su padre. Su particular técnica de asado, en la que la sal juega un papel crucial, se concreta en unas carnes muy seleccionadas y curadas un breve periodo, que tras su paso por el fuego estallan en un festival de sensaciones.       Foto: Luis Gaspar