Nacho Manzano

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octubre 3, 2018

Nacho Manzano supo que quería ser cocinero cuando apenas levantaba unos palmos del suelo. Así que a nadie extrañó en su casa que ya a los trece años fuese capaz de sustituir a su madre en los fogones del restaurante familiar un día que ella se había puesto enferma y tenían que dar una comida de compromiso. Nacho inició así una carrera que, tras unos cuantos años más de experiencia y conocimientos acumulados en escuelas y en otras cocinas, floreció en el momento en que los fogones de Casa Marcial, aquella casa de comidas familiar, pasaron a ser cosa suya.

Entonces asistimos al nacimiento de una cocina asturiana diferente, en la que la creatividad hacía brillar como nunca antes los inconmensurables productos de los que goza la vieja tierra de los astures. Vimos cómo su personalidad se expandía a través de una carta en la que el producto reina en platos de concepción armoniosa, elegante e imaginativa, que se definen por su sencillez, pero también por la potente concentración de sabores que regalan. 

El paso del tiempo trajo consigo el éxito. Casa Marcial es hoy el restaurante más laureado de Asturias, y Manzano ha expandido su campo de actividad a Gijón, con la Salgar, a Oviedo, con La Gloria, y al Reino Unido, con los establecimientos de Ibérica London.

Nacho Manzano es hoy uno de los grandes cocineros de España y sin duda uno de los de mayor proyección internacional. A nosotros su proyección puede habernos sorprendido o no, pero él parece que ya tenía claro que todo esto pasaría cuando, como decíamos, apenas alzaba unos palmos del suelo.

Por Miguel Ángel Rincón 

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