Nicolai Nørregaard

agarcia
octubre 19, 2018
Kadeau, ubicado en la pequeña isla báltica de Bornholm, abrió sus puertas en 2007 como una más de las manifestaciones fundacionales de la nueva cocina nórdica. El terruño y la temporada como referentes; los encurtidos, curados, fermentados, ahumados como idioma culinario nativo; minimalismo de gran impacto estético en el plato. En 2015, Kadeau pasa de sus setenta plazas originales a veinticuatro en una meditada profundización intimista.