Óscar García

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octubre 3, 2018

Óscar García desarrolla en el restaurante Baluarte, en Soria, una cocina en la que la tradición y la experimentación se conjugan con naturalidad.

Trufas y setas de los montes próximos, carnes de ternera Soriana o de matanza, hortalizas ecológicas de su propio huerto ecológico y legumbres. Todo ello protagoniza buena parte de las recetas que mejor definen el trabajo del cocinero, y lo hacen sin mostrar extrañeza alguna ante la vecindad de algas y vieiras, o pescados seleccionados que encajan a la perfección en un menú diseñado al milímetro por un cocinero en constante evolución, que reivindica lo propio sin renunciar a lo de un poco más allá, con la seguridad que le otorga su técnica depurada, su conocimiento de los productos y su demostrada capacidad para la creación de recetas repletas de personalidad, que tienen en la estética de su presentación una más de sus virtudes. La última, antes de que el comensal tire de cubertería y destruya a cucharadas la obra plástica para zambullirse en su gozosa combinatoria de sabores tan nítidos como sorprendentes.

García nació en el pueblo de Vinuesa y allí se curtió durante once años al frente del restaurante Alvargonzález. En 2008 hizo el petate y se marchó a Soria con todo lo aprendido y con su equipo para abrir Baluarte. El restaurante ocupa un edificio monumental y cuenta con un comedor inundado de luz en el que la cocina reflexiva de Óscar encuentra el escenario propicio para presentarse en distintos menús, entre los que destaca -evidentemente, esto es Soria- el micológico.

Por Miguel Ángel Rincón