Pablo González Conejero

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octubre 3, 2018

Pablo González Conejero es el máximo representante actual de esa cocina murciana que llevaba años amagando con despertar y que por fin parece empezar a hacerlo. Su reciente obtención de las dos estrellas de la Guía Roja consolida un ascenso que venía observándose en su propuesta culinaria desde hace ya algunos años.

La suya es una cocina que va más allá de la cocina; que parte, evidentemente, del producto de mayor calidad, para proponerse a sí misma como una experiencia gastronómica en tres pasos, del jardín a la sala, sin abandonar en ningún momento la sorpresa y el buen gusto.

Cocinero de creatividad desbordada, entiende el plato como conjunto de sensaciones que lo engloban todo: el entorno, la vajilla, la presentación, el servicio y por supuesto, el sabor.

González Conejero inició su recorrido culinario en el Flanigan de Mallorca y desde allí marchó a San Sebastián para vivir en primera persona la cocina de Arzak. En la Cabaña Buenavista, antes Finca Buenavista, encontró el espacio propicio para volver a su tierra y poner en marcha un proyecto marcado de principio a fin por su propia forma de entender el hecho culinario. Y ha sido la perseverancia y el trabajo en esa línea, que se inició con una atención quizá excesiva hacia la técnica y el artificio y ha ido afinándose hacia la búsqueda del sabor y la combinación magistral de elementos placenteros en el plato -sin condiciones previas, sin convencionalismos- lo que le ha conducido hacia ese espacio singular en el que se ubica hoy su cocina.

Por Miguel Ángel Rincón