Raúl Resino

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octubre 3, 2018

Raúl Resino ha construido en el restaurante que lleva su nombre, en Benicarló, Castellón, un espacio a la medida de sus sueños culinarios. Allí desarrolla una cocina que demuestra en cada pase su carácter personal, creativo, fundamentado en los productos del entorno; una cocina interpretada a partir de las técnicas más avanzadas, con un lenguaje culinario que persigue el protagonismo del producto y exhibe unas presentaciones depuradas y sencillas, muy atractivas, en las que se hace evidente el trabajo previo a la cocina: Ese recorrer los mercados y las lonjas, de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y Sant Carles de la Rápita; ese contacto directo con los productores de los huertos de la zona, con los arroceros del delta del Ebro, con la tierra.

Es ese diálogo con el producto, que se le nota en cada plato, el que le lleva a presentar en su restaurante dos menús gastronómicos que cambian cada poco tiempo en la carta -pueden ser dos meses, a veces menos- porque dependen directamente del punto de sazón de los elementos integrantes de sus recetas.

Ruiz, que fue reconocido como Cocinero del Año en España en 2016, atravesó antes de instalarse en su propia casa las de muchos de los más grandes de la cocina española (Berasategui, Can Fabes, Celler de Can Roca, Zuberoa), además de trabajar en Japón con el prestigioso maestro Yoshikawa Takamasa en el restaurante Suzaku, de Tokio.

De todo ello ha extraído un imaginario de sabores que le es propio y que se muestra, rabiosamente actual, en cada una de sus elaboraciones.

Por Miguel Ángel Rincón