Programa de MADRID FUSIÓN 2012, X Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 24 de Enero (Martes)

  • 25 de Enero (Miercoles)

  • 26 de Enero (Jueves)

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste 10:00 – 10:20 AUDITORIO – La Caza. Fernando Pérez Arellano 10:20 – 11:10 AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo Aceites y Verduras. Fernando del Cerro Cocina alternativa. Miguel Ángel de la Cruz 11:00 – 11:35 AUDITORIO – Microespacio. Proceso de creación de un plato Sergi Arola, Jordi Roca, Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Samantha Vallejo-Nájera Patrocinado por MAKRO 11:35 – 11:50 AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento. Ángel León Patrocinado por Veta la Palma 11:50 – 12:20 AUDITORIO – Dialogando con… Troisgros – 3 Generaciones Pierre, Michel y Cesar Troisgros 12:20 – 12:40 AUDITORIO – Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez 12:40 – 13:45 AUDITORIO – APARATOS/TÉCNICAS Patrocinado por GUIA REPSOL Liofilizados. Elena Arzak Gastrovac. Sergio y Javier Torres Rotovapor. Joan Roca Nitrógeno líquido. Dani García 13:45 – 15:15 Comida – Degustación AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA 15:15 – 16:00 AUDITORIO – Restaurantes pop-up. Nuno Mendes 16:00 – 16:20 SALA POLIVALENTE – Helados de mesa y mantel. Susi Díaz y Sergio Sierra Patrocinador por COSTA BLANCA-DIPUTACIÓN DE ALICANTE 16:00 – 16:30 AUDITORIO – Microespacio. Pintxos Nómadas. Senén González Restaurantes pop-up. Paco Morales 16:20 – 17:10 SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos. Ángel León Dani García Sergio y Javier Torres Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A. 16:30 – 17:15 AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos. GiHo Yim Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION 17:10 – 18:10 SALA POLIVALENTE – JAM SESSION. Sang Hoon Degeimbre, Quique Dacosta y Joan y Jordi Roca Patrocinado por SEMPIO FOODS COMPANY 17:15 – 17:25 AUDITORIO – Microespacio. Harinas. Firo Vázquez 17:25 – 18:05 AUDITORIO – El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto 18:05 – 18:35 AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija 18:10 – 18:40 SALA POLIVALENTE – Salmón sostenible. Espen Vesterdal Larsen Rodrigo de la Calle Patrocinado por CONSEJO DE PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA 18:40 – 19:25 SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra. Pablo González Conejero Firo Vázquez Jesús Ortega Juan Regis Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00

AUDITORIO – Maduración de Pescados. Björn Frantzén

10:00 – 10:20

AUDITORIO – Carnes. José Gordon Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO

10:00 – 10:30

DULCE FUSIÓN Revolución en el mundo de los macarons, “macaronsmanía”. Ricardo Martínez

10:20 – 10:50

AUDITORIO – La Carne y el envejecimiento de la carne. Magnus Nilsson

10:30 – 11:00

DULCE FUSIÓN Los colores en la pasteleria. Alejandro Montes

10:50 – 11:30

AUDITORIO – Microespacio. Breve cursillo de cortes de queso Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

11:00 – 11:30

DULCE FUSIÓN Pie Crumbs. Christina Tosi

11:30 – 11:40

DULCE FUSIÓN Fusion Bread Patrocinado por BERLYS

11:30 – 11:50

AUDITORIO – Subasta de la trufa

11:40 – 12:10

DULCE FUSIÓN El papel del Pan en la actualidad. Anna Bellsolá

11:50 – 12:20

AUDITORIO – Dialogando con…Heston Blumenthal Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO

12:10 – 12:40

DULCE FUSIÓN Prismas de chocolateEspen Vesterdal Larsen

12:20 – 12:50

AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja. Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

12:40 – 13:10

DULCE FUSIÓN Mestizaje de sabores. Jordi Roca y Amanecer Ramírez

12:50 – 13:00

AUDITORIO – Microespacio. Mejor tratamiento del pan 2011 Patrocinado por BERLYS

13:00 – 14:00

AUDITORIO – Bases de la última revolución científica. Nathan Myhrvold y Maxime Bilet Presentado por Andoni Luis Adúriz Patrocinado por IFEMA

14:00 – 15:30

LA CASA DE MÓNICO / CARNE DE LA FINCA / D.O. RIBERA DEL DUERO /MADRID FUSIÓN

15:30 – 16:15

AUDITORIO – Strazione. Niko Romito

16:15 – 17:00

AUDITORIO – Cocina Shojin. Masato Nishihara

16:30 – 17:00

DULCE FUSIÓN Postres con tubérculos. Rodrigo de la Calle Patrocinado por PAPANDA DELICIOUS

17:00 – 17:15

AUDITORIO – Microespacio. Los 10 mejores platos del año. VINO Y GASTRONOMÍA Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A.

17:00 – 17:35

DULCE FUSIÓN Carta de postres. Paco Torreblanca Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

17:15 – 17:45

AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen. Magnus Ek

17:30 – 18:00

SALA POLIVALENTE – Las verduras y el rosado de Navarra Koldo Rodero y Ángel Regueiro Patrocinado por D.O. NAVARRA-REYNO GOURMET

17:45 – 18:15

AUDITORIO – Minimalismo Californiano. Daniel Patterson

18:00 – 18:45

SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado. Pepe Solla Paco Morales Fernando Pérez Arellano Patrocinado por ANFACO-CECOPESCA. CONSERVAS DE PESCADOS

18:45 – 18:55

SALA POLIVALENTE – Microespacio. GorgonzoLAB Patrocinado por GORGONZOLA

18:55 – 19:25

SALA POLIVALENTE – SMART COOKING – DON’T PLAY WITH FOOD. Carl Warner Patrocinado por UNILEVER FOOD SOLUTIONS

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

09:30 – 10:00

AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida? Francis PaniegoRubén Picado y Coque de Blas

10:00 – 10:30

AUDITORIO – La evolución culinaria. José Avillez

10:30 – 10:45

AUDITORIO – Microespacio. Comer con los dedos Oriol Rovira

10:45 – 11:15

AUDITORIO – Nada es lo que parece. Paolo Lopriore

11:15 – 11:35

AUDITORIO – Dialogando con… Rasmus Kofoed Cómo se gana el Bocuse d’Or

11:35 – 11:55

AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro. Javier de las Muelas

11:55 – 12:25

AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica. Sang Hoon Degeimbre Presentado por Jean-Pierre Gabriel Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION

12:45 – 13:15

AUDITORIO – Cryoconcentración Jöel Robuchon Bruno Goussault

13:15 – 13:30

AUDITORIO – ESPACIO ICEX

13:30 – 14:00

AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011. Andoni Luís Aduriz Patrocinado por LG

14:00 – 15:30

Comida – degustación AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:30 – 16:05

AUDITORIO – Magia y creación en la cocina Mexicana. Daniel Ovadia

16:05 – 16:40

AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia. Paul Liebrandt

16:40 – 16:50

AUDITORIO – Microespacio. Restaurantes y productos italianos Patrocinado por NEGRINI

16:50 – 17:10

AUDITORIO – Sergio Bastar

17:00 – 17:45

SALA POLIVALENTE – Tapas con queso Joaquín Felipe Carlos Posadas Iván Sáez Patrocinado por LACTALIS RESTAURACIÓN

17:10 – 18:10

AUDITORIO – La Selva Amazónica Cocina milenaria en las técnicas ancestrales. Nelson Méndez La selva en el plato. Pedro Miguel Schiaffino

18:00 – 18:30

SALA POLIVALENTE – Gestión de las Mermas en la cocina, Rentabilización de la IV Y V gama. Paco Roncero e Íñigo Lavado Patrocinado por MAKRO

18:30 – 19:00

SALA POLIVALENTE – FIN DE FIESTA – X ANIVERSARIO MADRID FUSIÓN