AHUMADOS, JUGO DE FABES, ANGUILA AHUMADA Y PIPARRAS

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INGREDIENTES

450gr. de caldo de fabada sin grasa
50gr. de grasa de fabada
Xantana
1 cebolleta tierna
300gr. de piparras en vinagre
Huevas de anchoa y de salmón
Anguila ahumada

ELABORACIÓN

Unir el caldo y la grasa y ligar con la xantana en frío. Calentar y homogenizar. Triturar gran parte de las piparras para hacer un jugo. Cortar aros finos de piparras y de cebolleta tierna. Cortar dados de 1×1 cm de anguila ahumada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato hondo situar los dados de anguila con un aro de cebolleta y uno de piparra encima. Pintar el plato con un poco de jugo de piparras. Completar con el jugo de fabes a temperatura tibia.