ALCACHOFA EN DOS PASOS

*Nota: Le llamamos alcachofa en dos pasos, porque le damos dos cocciones. Se cocina entera con tallo y todo, para evitar antioxidantes. (Versión actualizada de la alcachofa torrada tradicional). Se presenta entera, y se abre y emplata delante del cliente.

INGREDIENTES
Alcachofas pequeñas de mucha calidad.
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Leña de naranjo

ELABORACIÓN

Lavar  las alcachofas enteras con tallo y todo y envasar al vacio con abundante aceite de oliva virgen, cocinar en ronner a 80 º durante 25 min. A continuación meter en el horno en una rejilla para que quede de pie y no tenga contacto con la chapa, 20min a 180º.

Apagar el  horno e introducir con las alcachofas aún dentro una bandeja con pequeños trozos de leña de naranjo pasados por el fuego. Añadir en la bandeja un hilo de aceite de oliva virgen extra para que genere un humo muy leve dentro del horno sin combustión. Cerrar el horno y dejar 1min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Presentar tal como se muestra en la fotografía, pinchada en un palillo sobre piedra.
En la mesa delante del cliente, abrir y presentar terminando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.