CÓCTEL DE COCIDO MARAGATO

INGREDIENTES (PARA 6)

450 gr. de garbanzos de pico pardal
6 chorizos frescos
1 repollo de asa de cántaro
Oreja de cerdo curada
400 gr. de patatas
20 gr. de tapioca
100 gr. de pan duro
75 gr. de panceta curada
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Garbanzos
Cocer y dejar reposar durante 1 día con el caldo.

Caldo de garbanzos
Triturar y colar los garbanzos por una estameña. Caldo de repollo: rehogar las hojas verdes del repollo y saltearlas con un punto de aceite; añadir el caldo del cocido y hervir durante 30min. Colar.

Cubitos de chorizo
Cocer los chorizos en agua a fuego lento durante unos 30min.; colar y llenar cubiteras de hielo. Congelar. Snacks: garbanzos secos (separados del cocido), oreja (sin cartílago) frita en tempura, tacos del tallo del repollo confitados en jengibre, pan en finas pajitas (ablandado y seco en el horno), patata cocida con tapioca; después triturada, seca y frita para posteriormente mezclarla con panceta seca en polvo.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Se sirve en un vaso bajo de whisky como si fuera un cóctel, acompañado de los snacks colocados en platitos.