CUCHARITA DE FOIE CON DÁTILES

INGREDIENTES: (4pax)

Reducción de dátiles: 

1kg de pulpa de dátiles
200 gr. de azúcar  
30 ml. de Fondillón  (Vino dulce de la provincia de Alicante)

Otros: 

Hígado de pato (unidad)
C/s Sal Maldón
C/s Polvo de pistacho repelado

ELABORACION:

Para la reducción de dátiles: Introducir los ingredientes en un recipiente. Remover  hasta conseguir una crema uniforme suave y aromática.
Para el foie: Coger un hígado de pato de la máxima calidad y que haya estado previamente una hora a temperatura ambiente. Cortar en pequeños trozos eliminando todo tipo de desechos y reducirlo con la mano a la textura de plastilina. Formar pequeñas croquetas y enfriar.

ACABADO Y PRESENTACION: En una cuchara adecuada, depositar una croqueta de foie-gras y terminar de llenar con la salsa de dátiles muy caliente. Decorar con el pistacho y unas escamas de sal Maldón. Servir.