ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS CON VERDURAS DEL DESIERTO Y DÁTIL FRESCO (“HUERTO DEL CURA”)

INGREDIENTES:

 

Para la Vieira:

4 vieiras de gran tamaño (solo la parte carnosa)

 15 gr. mantequilla de dátil

 

Aderezo de Dátil:

 ½ Kg. dátiles maduros (Tamar)

1 dl. vinagre de dátil

Sal en escamas.

2 dl. aceite de dátil

 

Para la Ensalada:    

1 docena de anémonas de tierra (mesembrianthemun cristalinum)

Hojas de hierba del hielo (mesembrianthemun cristalinum)

Algas del desierto (mesembriathemun nudiflorum)

Cordifole (astenia cordifolia)

Hojas frescas

Hortalizas de hojas

Flores de hibiscus (hibiscus rosa sinesis)

Rosas

Campanulas

Tajetes.

 

ELABORACIÓN:

Para las Vieiras: Fundir un poco de mantequilla en una sartén, dorar la vieira solo por un lado y reservar junto con la mantequilla fundida.

 

Para el Aderezo de Dátil: Pelar y deshuesar los dátiles, reservar. Mezclar el vinagre y la sal, emulsionar con el aceite a modo de vinagreta, reservar.

 

Para la Ensalada: Limpiar bien todos los elementos vegetales y reservar tapados con papel húmedo en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En el centro del plato colocar la vieira. Añadir uno por uno todos lo elementos vegetales, de forma que el plato adquiera volumen. Aliñar con el aderezo y servir.