FIDEUÁ CREMOSA DE HUEVAS VEGETALES CON ESENCIA DE GAMBA ROJA DE DENIA

INGREDIENTES :

Caldo de esencia:     
300 gr. cabezas de gamba
aceite de oliva
65 gr. jengibre
80 gr. lemon grass
15 gr. galanga
1 l. agua

Caldo de gamba:     
½ Kg. cáscaras y cabezas de gamba
50 gr. puerro
50 gr. hinojo
4 dientes de ajo
5 gr. pimentón
25gr. tomate concentrado
aceite de oliva, sal y laurel

Otros:
                       
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla tierna
100 gr. pasta estrellitas de harina integral
1 calabacín
Ajo seco
500 gr. gamba de Denia

ELABORACIÓN:

Caldo de esencia: Saltear las cabezas de gamba con aceite de oliva.  Incorporar el jengibre, el lemon grass y la galanaga. Cubrir con el agua e infusionar. Colar y reservar.
Caldo de gamba: Marcar las cabezas y las cáscaras de las gambas. Añadir el resto de ingredientes, cubrir con agua y dejar cocer. Colar y reservar

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sofreír toda la verdura menos el calabacín y reservarla. Marcar la pasta. Mojar con el caldo de gamba. Acabar la "fideuá" en el horno a punto de "rosejat". Acompañar con calabacín a la llama, ajo seco y las gambas rociadas con el caldo de esencia.