LÁMINAS HELADAS DE GORGONZOLA CON UN CONSOMÉ TIBIO Y DULCE DE HONGOS Y HIERBAS SILVESTRES

 

INGREDIENTES:

Láminas de Gorgonzola:

200 ml. nata líquida

300 gr. queso gorgonzola

3 hojas gelatina                                                                   

2 hojas salvia

Consomé:

250 gr. boletus congelados                                                                                             200 ml. agua mineral

60 gr. azúcar

1 vaina vainilla

2 gr. sal

Otros:

Brotes tiernos de rúcula

Cebolla

Albahacas diferentes

Laminas de boletus secas

Pétalos de caléndula

ELABORACIÓN:

 

Láminas de Gorgonzola: Hervir la nata con la salvia. Hidratar las hojas de gelatina en agua. Deshacer el queso en la nata caliente, mezclar bien y añadir las hojas de gelatina.

Mezclar bien con la batidora y retirar la parte superior que se va generando haciendo la forma de una moneda y depositándola en un papel sulfurizado ligeramente untado con mantequilla.

 

Consomé: Descongelar los boletus para aprovechar su agua. Mezclar el resto de los ingredientes y cocer a fuego muy suave durante 12 min. Retirar del fuego y dejar reposar. Una vez frío colar y reservar.

                                         

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

Disponer en el fondo de un plato una base de consomé sobre éste dos láminas de gorgonzola. Decorar con los brotes, la cebolla, las albahacas, los pétalos de caléndula y una lámina de boletus seca.