MANZANA REINETA DEL BIERZO, AL AROMA DE TOMILLO LIMÓN, ASADA CON HONGO GELIFICADO

INGREDIENTES

Infusión de tomillo limón:
1 l. de agua
30gr. de azúcar
40gr. de tomillo limón
1ml. de ácido cítrico                                                          
90gr. de pieles y corazones de manzana reineta
Manzana al aroma de tomillo limón: 
4  manzanas reinetas del Bierzo   
1 l. de infusión de tomillo limón
Hongo asado: 
4 hongos grandes
4 rodajas de manzana al aroma de tomillo limón
Sal
2 ajos cortados en láminas
Aceite

ELABORACIÓN

Infusión de tomillo limón: 
Mezclar el agua y el azúcar, llevar a ebullición. Añadir  el tomillo limón, las pieles de manzana y el acido cítrico, tapar herméticamente con papel film y dejar infusionar una hora.
Manzana al aroma de tomillo limón: 
Poner en la olla de vacío la infusión de tomillo limón programarla a 10º C durante 40 min. Cortar las manzanas en rodajas de 2cm., colocarlas en la cesta de la olla e impregnar con la infusión de tomillo limón a intervalos de 10 min. Reservar.
Hongo asado: 
Cortar las cabezas de los hongos como si los estuviésemos pelando hasta conseguir láminas de 3mm. de grosor. Salar y colocar sobre la rodaja de manzana. Hacer unas incisiones ligeras y poner tres laminas muy finas de ajo. Pintar con el aceite y asar a 135º C durante 50 min.

NOTA
esta elaboración se puede utilizar como guarnición de un plato de carne como por ejemplo: Solomillo de ciervo frito en tapioca de vino con manzana reineta del Bierzo, al aroma de tomillo limón, asada con hongo gelificado o como entrante acompañado con una suprema de ave y crestas de gallo (Manzana reineta del Bierzo, al aroma de tomillo limón, asada con hongo gelificado y suprema de ave)