MERLUZA A LA ROMANA CONFITADA A 45º, SOBRE PIMIENTOS ASADOS Y SOPA DE ARROZ

INGREDIENTES  

180 gr. por persona de lomo alto con falda de merluza
Sazonar, harina y huevo
Pimientos fritos:
Pimientos tipo de cristal fritos en sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Se dejan enfriar tapados y seguidamente se pelan. Irán en tiras con sal fina debajo del lomo.
Sopa de arroz:
1 dl. aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
200 gr. de arroz
1/2 l. de caldo suave de pollo.
25 min. de cocción
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la merluza y la envolvemos cortamos las partes sobrantes sazonamos y pasamos por harina y sal.

Freímos primero a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y luego la sumergimos unos 5 min. en el aceite a 45º C ó 50º C.

Para la sopa de arroz, rehogamos la cebolla, con el diente de ajo y la zanahoria sin que lleguen a dorarse. Añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que suelte el almidón. Mezclamos el caldo de ave, dejamos cocer 25 min. rectificamos de sal y pasamos por la thermomix y por el chino.

Emplatamos con los pimientos en el fondo del plato, encima la merluza con un poco de sal Maldon. El camarero acabará sirviendo un poco de crema de arroz con una jarrita.