MERLUZA CONFITADA A 45º SOBRE PIMIENTOS ASADOS Y SOPA DE ARROZ

INGREDIENTES:

Merluza: 

120 gr. Pimiento verde (Italiano o cristal) 
1.800 gr. de merluza 
2 . huevos frescos 
100 gr. harina blanca de trigo 
2 gr. Sal fina

Sopa de Arroz: 
200 gr. Arroz (SOS) 
500 gr. Cebolla 
100 ml. Aceite de oliva 1º 
500 ml. Caldo de cocido de Ave.  
1 diente de ajo 
100 gr. Zanahorias

ELABORACION:
Para la merluza: poner los pimientos fritos en una sartén, primero
a fuego lento y luego a fuego fuerte. Dejar enfriar tapados. Pelar y trocear en porciones. Cortar la merluza en porciones de 100gr.  por ración. Envolver la falda sobre el lomo. Cortar o pulir las partes sobrantes. Sazonar. Pasar por harina y sal.  Freír a fuego fuerte unos seg. Para que dore por fuera. Sumergir unos 5 min. En aceite a 45ºC o 50ºC. 

Para la sopa de arroz: Rehogar la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria. Añadir el arroz y saltear para que suelte el almidón. Mezclar el caldo de cocido de ave y cocer 25 min. Rectificar la sal, triturar y pasar por un tamiz fino.

ACABADO Y PRESENTACION: Colocar los pimientos en el fondo del plato, encima la merluza con un poco de sal Maldon. Servir la crema de arroz con una jarrita.