PECHUGA DE PALOMA

INGREDIENTES
6 uds. de pechuga de paloma
2 uds. de dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Laurel
Piel de piña tropical o papaya verde
20 g. brandy
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Mezclar los dientes de ajo, la pimienta negra, las pieles de piña tropical y el brandy, y triturar en el robot de cocina. Ligar con aceite, como si fuese una mahonesa, hasta lograr una mezcla homogénea.

Adobar las pechugas de paloma con la marinada y mantener durante 12h en la cámara.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Limpiar las pechugas de la marinada y mantener a temperatura ambiente durante 1h.

Hacer cada pechuga a la plancha duarnte 1min por cada lado.

Laminar la pechuga y emplatar acompañado de guiso de colmenillas.