PUNTAS DE ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA CON TRUFA DE VERANO Y MAYONESA DE TRUFA

INGREDIENTES

Para la mahonesa de trufa: 
1  huevo
unas gotas de limón
1/2 l. de aceite virgen extra de arbequina
un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mayonesa)
un chorrito de aceite de trufa
una trufa, la mas fea de la cesta
Para los espárragos: 
4 puntas de espárragos naturales por ración.
C/S lardones de tomate crudo.
Escamas de sal
C/S aceite virgen extra de arbequina

ELABORACIÓN

Para la mayonesa de trufa:
Realizar una mayonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia añadir la trufa y mezclar en el robot hasta incorporar totalmente. Rectificar el punto de sal.
Para los espárragos:
Cocer los espárragos unos 10 min. en agua más bien salada con un poco de azúcar y un chorrito de aceite. Marcar en la parrilla los espárragos a modo de las parrilladas típicas catalana, no demasiado. Dejar que tomen color sin perder su textura. Colocar en una fuete de horno con los lardones de tomate crudo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Emplatar los espárragos con los lardones. Dar un golpe de calor para servir bien calientes. Disponer en el plato una cucharada de mahonesa de trufa y un cordón de aceite de oliva por encima. Añadir un poco de cebollino picado si se desea.