SARGO A LA PARILLA, JUGO DE AVELLANAS PICANTE, SALTEADO DE TROMPETAS Y ALBARICOQUE

INGREDIENTES

4 lomos de sargo (180 gr. aprox.)
Para el jugo de avellanas:
100 gramos
de avellanas
40 cl. de agua
Sal
1/2 guindilla canela
Para el salteado:
30 gr. de trompetas
2 albaricoques
aceite
Otros:
Aceite ahumado

ELABORACIÓN

Dejar las avellanas en remojo con el agua, la sal y la guindilla,durante 6 horas, triturar bien en el robot y pasar por una estameña.

Calentar a 60º C y montar el jugo con la máquina.

Para el salteado de trompetas y albaricoques, confitamos los albaricoques en el horno a 90º C por espacio de 2 horas con punto de sal y aceite, saltear las trompetas breves momentos para que se queden crujientes. Finalmente asamos los lomos en la parrilla.

EMPLATADO

Disponemos entonces para su presentación un lomo en cada plato, con un poco de jugo de avellanas, medio albaricoque y cuatro trompetas y un poco de aceite ahumado.