SOPA DE CASTAÑAS

2009

 

INGREDIENTES:

 

Harina de castañas: 1 Kg. de castañas

Papada:

1 papada de cerdo

C/S pimentón dulce

C/S pimienta negra

C/S tomillo

C/S orégano

 

Manzana:

Manzana

Azúcar

 

Sopa de castañas:

½ l. de caldo de carne

100gr. harina de castañas

Anís

Otros:

Aceite virgen

ELABORACIÓN:

 

Harina de castañas: Asar las castañas una hora y 30 minutos aproximadamente, pelar bien y poner a secar a 80°C de 9 a 10 h., para quitarles todo el agua. Pasar por el robot para obtener una harina fina.

 

Papada: Envasar la papada con una punta de pimentón dulce, pimienta negra, tomillo, y orégano. Cocer a 72° 17h. Enfriar y cortar en cubos.

 

Manzana: Cortar la manzana del mismo tamaño que la superficie superior de la papada Caramelizar y reservar.

 

Sopa de castañas: Montar en un robot con temperatura el caldo con la harina hasta obtener una textura cremosa. Aromatizar con anís estrellado.

 

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

Marcar la papada en una sartén y calentar 5min. en el horno a 190°C. Disponer en el centro del plato y sobre ella la porción de manzana caramelizada. Verter un poco de sopa en el fondo del plato y decorar con unas gotas de aceite virgen.