SOPA DE TOMATE “COR DE BOU” Y ALBAHACA CON CARPACCIO DE GAMBAS

2017

INGREDIENTES (4pers)

12 gambas rojas medianas

1’5kg.  de tomates maduros

0’5 l. agua

50gr. de miga de pan remojada en agua

8 hojas de albahaca

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

1 tomate sin pepitas ni piel cortado a daditos pequeños

ELABORACIÓN

Pelar las gambas y guardar las cabezas. Limpiar y freír para que queden crujientes.

Triturar en el robot de cocina el tomate, el agua, el pan, la mitad de la albahaca, la sal y la pimienta. Cuando esté bien triturado, montar a menos velocidad con un poco de aceite de oliva. Rectificar  de sal y pimienta y enfriar en la nevera.

Cortar la albahaca que nos sobra y mezclar con el tomate cortado. Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Aplastar las gambas entre dos papeles de horno con un poco de aceite y sal.

Preparar 3 gambas por ración. Congelar.

Colocar el carpaccio en un plato hondo atemperado, y añadir una pequeña croqueta de tomate y albahaca, el crujiente de las cabezas y unas hojas de albahaca pequeñas.

Servir la sopa con una jarra en la mesa.